青元鳥胗

特點：酥脆爽口，鮮辣味濃。

原料：鵪鶉胗（軟、香，但不如雞胗有咬勁，原料市場有售）250克，鮮青豆150克。

調料：小米辣30克，美極鮮醬油50克，鹽2克，味精5克，香油5克，色拉油500克，八角1克，茴香2克，蔥姜各10克，料酒5克。

制作：

1、將鵪鶉胗入800克沸水（里面加八角、茴香、蔥姜、料酒）中飛水2分鐘左右，然后連水一起倒 入盛器，放入蒸籠中大火蒸13分鐘至熟（連水煮保證胗吸足水分，脆嫩），放涼。

2、將青豆入六成熱的油鍋中小火炸2分鐘左右至熟脆。3、將小米辣切成末。 將胗、青豆、小米辣末入盛器，放入美極鮮、鹽、味精、香油拌勻即可上桌。

點評：可換作雞胗、鴨胗、鵝胗等。此菜加了小米辣、青豆、美極鮮等，味道好，很實用的一個菜，建議蒸制時間短一些，7分鐘即可，然后再泡7分鐘，這樣更水嫩多汁。

鮮菌肥腸炒烏雞

材料：

原料：

鹵肥腸頭200克、烏雞肉200克、鮮雜菌100克、青小米椒節、紅小米椒節共80克，老姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒節15克、花椒5克。

調料：

豆瓣醬10克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、花椒油、菜籽油各適量。

制作：

1、把烏雞肉斬成塊，加鹽和料酒腌碼入味，下入沸水鍋汆去血水，撈出瀝水待用；另把鹵肥腸頭切成塊。

2、凈鍋放菜籽油燒熱，投入老姜片和蒜瓣爆香，接著下豆瓣醬炒香出色，放干辣椒節和花椒炒出味，倒入汆過水的黑雞塊煸干水分，下入鹵肥腸塊和鮮雜菌炒勻，然后摻適量的鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖燒入味，放入青小米椒節和紅小米椒節，大火收至水分將干時， 淋入香油和花椒油推勻，出鍋裝盆，即成。

鮮菇豆漿雙丸鍋

原料：豆腐丸100克（鹵水豆腐加雞脯肉蓉，二者比例3：2，加鹽、味精打成膠，擠成丸子），墨魚丸60克，酥黃豆20克，金針菇40克。

調料：鹽3克，味精2克，雞粉5克，胡椒粉1克，雞湯300克，鮮豆漿100克，蔥段5克，姜末5克。

制作：

1、將金針菇入開水飛水1分鐘，取出沖涼待用；豆腐丸、墨魚丸用二湯煨至入味撈出待用。

2、鍋上火入底油，煸香蔥、姜，入雞湯、豆漿，燒開后放入金針菇、豆腐丸、墨魚丸燒開，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，最后撒酥黃豆即可。

味型：豆香味濃。

點評：因為豆腐丸和墨魚丸都是白色，我試做的時候把豆腐丸入油炸至色澤金黃，搭配做菜后賣相更好，同時增加了豆腐丸的香味；另外，我用酥豆板代替酥黃豆，口感不錯，同時使菜品增加綠色的點綴。