青椒牛仔骨

材料：

原料：

牛仔骨400克、鮮苦筍100克、青二荊條辣椒80克、蒜瓣50克、干青花椒10克 、姜片、蔥節(jié)各少許。

調料：

鹽焗雞粉、料酒、雞汁、味精、雞精、濃湯、花椒油、熟菜油各適量。

制作：

1、把牛仔骨用刀改小塊，用鹽、蠔油、美極、蛋清、生粉腌制好，下入三成熱的油鍋里滑熟，撈出來瀝油。

2、把鮮苦筍改成滾刀塊，放清水盆里浸漂3小時，撈入沸水鍋里汆透，撈出來瀝水。

3、青二荊條辣椒改成滾刀塊后，去籽待用。

4、凈鍋內放入菜籽油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)和蒜瓣爆香，下入干青花椒和二荊條辣椒塊炒香出味，摻入濃湯燒沸，放入滑熟的牛仔骨塊和苦筍塊，調入鹽焗雞粉、料酒、家樂雞汁、味精和雞精燒入味，淋入花椒油推勻，出鍋裝入盛器內，配卡式爐上桌即成。

水滸肉

食材：

菠菜200克、瘦肉200克、紅薯淀粉20克、鹽4克、香蔥2根、辣椒15克、生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺、胡椒粉1克、大蒜4瓣、辣椒粉5克、花椒15克。

步驟：

1、菠菜洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑。

2、干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。

3、鍋內放水燒開，把菠菜放入鍋內加鹽，煮熟盛在盤底。

4、從新加水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了讓肉片熟，只是定個型）。

5、鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜。

6、接著將焯水后肉片放入鍋內，調入少許鹽生抽，炒至七八成熟時（這一部很關鍵，一定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上。

7、鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。

8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點熱油澆上即可。

鐵板芝士鱈魚焗南瓜

創(chuàng)意：用金瓜做容器并不是新鮮事，但是將做好的銀鱈魚放入金瓜內，還是一種全新的嘗試。另外，金瓜作容器都是蒸熟即可，而這道菜卻將金瓜放在燒熱的鐵板上，更加烘托出濃郁的金瓜香味。

原料：銀鱈魚50克，日本小金瓜1個，洋蔥絲15克，南瓜50克，紅椒粒各5克。

調料：芝士片1片，賀盛雞粉5克，鹽、白糖、三花淡奶各3克，牛油20克，椰漿2克，蒜蓉、干蔥蓉各6克，色拉油500克。

制 作：

1、日本小金瓜洗凈，用刻刀從三分之一開蓋，挖去籽，放入蒸爐中蒸熟備用。

2、把南瓜挖成球；銀鱈魚切成粒，放入鹽、賀盛雞粉、米酒碼入味，放入少許 生粉備用。

3、鍋內放入油燒熱至120℃左右，把南瓜球浸炸至熟撈出，再把油溫燒至160℃左右，放入銀鱈魚粒炸成金黃備用。

4、鍋內放入牛油，加洋蔥絲 炒香備用；另起鍋放入牛油、蒜蓉、干蔥蓉爆香，下入芝士片，下入銀鱈魚，調勻后出鍋裝入蒸好的日本小金瓜上，撒入蔥花、紅椒粒，把小金瓜，放入燒熱的鐵板 洋蔥上即可。

制作關鍵：

1、炸小金瓜球的時候，一定要控制好油溫。

2、鐵板要燒熱，再放入洋蔥，這樣香味美才濃。

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