青椒黃燜鵝

創意：

我們精選上乘鵝肉，以新長福秘制調料進行燜制，再以精致小缽燜煮上桌，揭蓋后濃香四溢，且汁寬味厚，鮮辣刺激。

制作：

1、制凈的土鵝750克（包含鵝血和鵝腸）斬成4厘米大小的塊。

2、凈鍋入毛菜油150克燒熱，下入姜片100克、蒜子40克煸香，放入帶皮五花肉片150克煸香，放入鵝塊改中小火煸炒至金黃色。

3、烹入谷酒30克，放入鵝醬50克，食鹽、味精各5克，醬油8克燒至入味。

4、放清湯750克煮開，入高壓鍋壓20-25分鐘（看土鵝老嫩），倒入鍋中，放青?嬋?200克、圓蔥片100克燒至收汁，倒入小缽中即可上桌。

家鄉米涼粉

特點：

米涼粉為四川傳統食品，該菜在制作上，配入了諸多精美調料，使其滋味比傳統的更加鮮美，更加爽口。

材料：

米涼粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克。調料郫縣豆瓣30克，鹽4克，水豆豉8克，大蒜5克，花椒粉（花椒放入干鍋中小火煸炒5分鐘，取出磨成粉）8克，香菜5克，香蔥10克，芝麻3克，精煉油30克，雞精5克，清湯50克。

制作：

1、米涼粉洗凈，切成長2厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，入沸水鍋中，放鹽2克大火煮3分鐘，撈出裝入碗中；芹菜去葉；香菜、香蔥洗凈后均切成細末；大蒜洗凈后切末。

2、鍋置火上，下精煉油大火燒至五成熱，放郫縣豆瓣小火慢炒2分鐘至出香，入水豆豉、蒜末、鹽2克、雞精、花椒粉調拌均勻，再摻入清湯調好味，起鍋淋于米涼粉上，撒芹菜末、香菜末、香蔥末、芝麻、油酥花生仁即成。

神農福手

主料：

豬前腳1250克。

配料：

安仁草藥（1付）500克，甜酒10克。

調料：

冰糖15克，鹽8克。

制作：

1、新鮮豬腳刮洗干凈。

2、安仁草藥先熬出汁，去掉藥渣。

3、將豬腳放入草藥水中，繼續煲3小時至豬腳軟爛，下甜酒調好味即可。

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