面豉醬蒸五花肉

材料：五花肉一塊，面豉醬適量，生粉，蒜，油適量。

做法：

1、將五花肉切成薄片。

2、加入適量的面豉醬，生抽，生粉，蒜，油一起攪拌均勻。

3、待水開后將攪拌均勻的五花肉入鍋中火蒸10分鐘。

4、美味無比的面豉醬蒸五花肉出鍋了。

砂鍋糯米蟹

特點：糯米飯充分吸收了膏蟹的香味，香糯綿軟，蟹肉鮮甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鮮類菜肴的最佳食法。

原料：膏蟹1只（重約500克），糯米、叉燒粒、花菇粒各200克，芥蘭梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。

調(diào)料：鹽8克，牛油30克，胡椒粉2克，蠔油5克，花生油10克，雞精10克，錫紙1張。

制作：

1、糯米用水浸3-4小時，撈出放入盤中隔水蒸30分鐘至熟，用鹽3克、胡椒粉、蠔油、雞精5克、花生油拌勻入味；芥蘭梗切小片，入沸水中大火汆 0.5分鐘撈出。

2、膏蟹揭殼，將剩余的部分切重約10克的塊，加鹽5克、雞精5克腌漬10分鐘。

3、取一個中號砂鍋，鍋底鋪上錫紙，放在火上燒熱8分 鐘，放牛油燒至七成熱，入叉燒粒、花菇粒小火炒2分鐘，入蟹塊蓋上蓋子小火火局5分鐘至半熟，放入糯米飯再慢火火局5分鐘。

4、最后在蟹塊上撒上花生碎、 芝麻碎、芥蘭梗即可。

野生黃魚燒年糕

“黃魚燒年糕”是杭州廣為流傳的一道家常菜，這里將普通黃魚換成了個大肉肥的舟山野生大黃魚，搭配軟糯彈牙的諸暨年糕，成菜賣相大氣，更顯檔次。制作時，以豬油煎魚，再輔以提前炒香的帶皮五花肉片一同燒制，魚肉吸足了油脂，口感更加滑嫩。

原料：

舟山野生大黃魚1條（重約1000克），諸暨年糕（這種年糕粘性較強，口感彈牙，久燉不散）250克，帶皮五花肉片75克。

調(diào)料：

大蒜子50克，生姜30克，大蔥段15克，榨菜粒20克，湖羊醬油（杭州當?shù)仄放疲珴汕宄杭t亮，味道鮮美醇厚，可用東古一品鮮醬油代替）8克，黃酒8克，鹽3克，味精3克。

制作流程：

1、野生大黃魚治凈，從背部片開，保持腹部相連，去除內(nèi)臟后沖洗干凈，加鹽、味精、蔥姜腌制20分鐘入味，然后用毛巾包裹，擺上重物壓1小時（目的是將其壓緊定型，這樣魚肉在燉煮時不易散爛）待用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入帶皮五花肉片小火煸香，盛入盤中。另起鍋下底油燒至四成熱，放入大蒜子、生姜、大蔥段炒香，盛出待用。

3、鍋入豬油燒至四成熱，下入黃魚小火煎至兩面金黃，將提前炒好的五花肉片、蒜子、生姜、蔥段一同下入鍋中翻香，烹入黃酒，加翅湯400克大火燒開，然后下入榨菜粒，加鹽、味精、湖羊醬油調(diào)味，最后將諸暨年糕（切片）整齊地碼放在魚身上，加蓋小火燜10分鐘，起鍋滑入盤中即成。

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