老傳統夾沙肉

主料：土豬五花肉、豆沙餡。

輔料：糯米、熟黃豆面。

調料：醬油、土紅糖水、白糖。

做法：

1、選取肥瘦適中的土豬五花肉，燒皮后刮洗干凈，再放沸水鍋里煮斷生。撈出后在肉皮的表面抹上醬油，放油鍋里炸至皮面起皺時，撈入開水盆里泡兩個小時。

2、把泡好的肉皮切成夾刀片，逐一夾入自制的豆沙餡后，再整齊地擺放碗里。將糯米蒸熟，取出來加土紅糖水拌勻，然后鋪在夾沙肉片上面，上籠蒸2小時后，取出來翻扣盤中，撒上熟黃豆面和白糖，即成。

鐵板花蛤

這道“鐵板花蛤”成菜鮮香味美，蒜香與香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜時只需澆在花蛤表面，上火加熱2分鐘即可，出菜速度極快。

自制料汁：鍋入底油燒至四成熱，下姜米300克、小米辣圈200克爆香，下入辣妹子醬250克煸炒出香，然后下自制蒜油（使用時提前攪勻）1200克、湘寶辣醬（湖南當地品牌，色澤鮮艷，辣中帶甜，若沒有此原料，可用郫縣豆瓣醬代替）100克炒香，加雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉、蒸魚豉油各適量調味，最后下入老干媽香辣醬50克翻勻，倒入清水300克，小火熬開即成。

自制蒜油：蒜茸1000克下入六成熱油中炸至金黃，撈出瀝油，與新鮮蒜茸1000克一同混合納盆，澆入炸蒜茸的熱油浸沒，油量以高過原料10厘米為宜，攪拌均勻后即成。

走菜流程：

1、花蛤400克吐凈泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控凈水分，擺入墊有錫紙的鐵板中。

2、在花蛤表面澆入自制料汁100克，上火加熱2分鐘后關火，在表面撒蔥花10克即成。

油浸脆皮魚

鱸魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆里嫩，再蘸上美味的汁兒，香辣爽口。

原材料：

主料：鱸魚1條輔料：蔥、姜、蒜各適量，香草15克，芥末8克，香菜5克，胡蘿卜10克，香葉7克，混合粉10克，鹽、味精各適量，胡椒粉7克，豉油汁12克

做法：

1、將魚改十字花刀，洗凈，用鮮蔬菜加入調料腌制30分鐘入味。

2、把入味的鱸魚拍上混合粉，炸至成熟即可。

3、裝盤，點綴上蔥姜絲、香菜，配上豉油即可。

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