老味牛肉

這道菜先將牛肉用高壓鍋壓制，再加入黃貢椒等翻炒。為了讓它更入味，還加入牛肉的原湯燜制，再收濃湯汁，做好的牛肉香辣味濃，孜然味突出。

原料：

牛肉500克。

調料：

蒜子、小紅椒、干黃椒各50克，大蒜葉20克，孜然粉、生姜各10克，A料（八角10克，桂皮5克，香葉1克），B料（鹽10克，味精 5克，醬油40克），C料（鹽、味精各3克，醬油5克，蠔油10克），湖之酒20克，菜子油150克。

制作：

1、牛肉切8厘米寬的塊，焯水。

2、高壓鍋內加水2千克，加A料和B料調味，放入牛肉，上氣壓10分鐘，出鍋瀝干水分，切薄片。

3、鍋內入菜子油，燒熱，下蒜子、干黃椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加C料和壓牛肉原湯50克燜軟，下小紅椒段、大蒜葉、孜然粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

爽口燒椒鮑魚

制作：

1、鮑魚治凈后用刀片成薄片，入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆熟，撈出來瀝水。

2、另把鮮筍撕成條，入沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水。

3、把鮑魚片和鮮筍條納盆，加姜米、蒜米和青紅燒椒條，調入鹽、味精、雞精、生抽、豉油、白糖、冷鮮湯、藤椒油和生菜油拌勻，裝盤后撒些蔥花，即成。

姜茸川式焗鱈魚

這是把海鮮原料鱈魚與川味嫁接，借用傳統川菜當中的煳辣荔枝味烹制成菜的。

原料：

銀鱈魚500克、炸姜茸、烤土豆餅、蜜小棗、花雕酒凍、水果沙拉、迷迭香、干辣椒節、小米椒粒、蒜粒、姜蔥汁、鹽、料酒、白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、雞粉、生粉、花椒油、色拉油各適量。

制作：

1、把銀鱈魚去皮剔骨后，切成厚片納盆，等到加姜蔥汁、鹽、雞粉、胡椒粉和料酒腌入味后，再用毛巾去吸干魚表面的水分并拍上生粉，隨后入四成熱的油鍋里炸至色金黃，倒出來后瀝油。

2、鍋留底油，下干辣椒節、小米椒粒和蒜粒先爆香，接著放入鱈魚塊微煎，待烹入用白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、鹽和生粉調成的荔枝味汁煎香后，淋少許的花椒油便可起鍋。

3、取一個長盤放上烤土豆餅，然后再依次放鱈魚和炸姜茸，另外點綴迷迭香并配蜜小棗、花雕酒凍和水果沙拉，即成。

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