老壇辣椒肉炒肉

加入了臘八豆和自制暗辣椒，解膩增香，開胃爽口，五花肉的香味和瘦肉的嫩度完美融合。

制作：

1、臘八豆過一下冷水，入六成熱油炸香。

2、豬前腿肉450克切成片，加李錦記紅燒醬油15克抓勻待用。

3、凈鍋炙透，入豬油150克燒至五成熱，下入五花肉片300克煸出油分，再下自制暗辣椒45克、小米椒圈30克炒香，倒入炸好的臘八豆90克翻炒均勻，調入鹽9克，味精、蠔油各6克，炒鍋離火，待油溫降至四成熱時，將炒熟的五花肉撥至鍋邊，放入腌好的豬前腿肉炒散，邊炒邊用手勺擂擊瘦肉，使辣椒的香氣充分滲入肉中，撒蒜苗段30克出鍋，分成三份，裝盤即可。

制作關鍵：

1、選肉應注意兩點：一是要選凈重165千克左右的豬，太大的膘太厚；二是要選豬背上的五花肉，質地緊實、肥肉較少且分層清晰。

2、炒五花肉的油溫應控制在五成熱，煸出油分后下入料頭炒香，此時油溫約為七成熱，要將炒鍋離火，待油溫降至四成熱時再下入瘦肉翻炒，否則失水過多會使肉質變老，影響口感。

3、豬前腿肉炒至八成熟最佳，此時口感細嫩帶汁。

自制暗辣椒：

尖椒5000克洗凈去蒂，晾干后剁碎，加入鹽、白醋、涼開水各1500克拌勻，納入壇中，密封腌制7天即可。

生煨魷魚

生煨魷魚是陜西三原縣的傳統名菜，至今已經有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發魷魚。此菜既考驗刀工又注重火候：改刀時要將魷魚切成火柴棍般粗細的絲，且越長越好；為了使魷魚在入味充足的同時保持脆嫩的口感，煨制時一定要用小火。

制作流程：

1、泡發好的魷魚400克用溫水漂洗5-6次(取一片魷魚咬一下，沒有食用堿味即可)再入沸水中快速汆燙，撈出瀝干水分后改刀成絲。

2、豬后臀尖肉500克切絲；肘子肉600克焯水后改刀成條待用。

3、凈鍋滑透，入豬油50克燒至六成熱，下豬肉絲炒散，淋料酒15克，調入醬油10克、鹽5克翻勻，添高湯1500克燒沸后倒入砂鍋中，加肘子條以及雞腿1只，放入料包(內含拍散的姜塊15克、蔥段10克、八角4粒、草果3粒、桂皮1塊)小火煨約1小時至湯汁濃稠。

4、撈出雞腿，去骨切絲后再放入湯中，下魷魚絲保持小火煨約30分鐘。

5、肘子條揀出不用，將豬肉絲、雞腿絲夾出墊入盛器底部，魷魚絲裝盤，淋原湯即可走菜。

日式壽司拼遼參

主料：自發遼參（75-85頭）1只。

配料：自制壽司60克。

調料：鹽2克，味達美2克，雞汁3克，鮑魚汁5克，麥芽酚2克，蔥油8克，蘆筍尖10克，生粉3克，高湯100克。

制作：

1、鍋內放高湯，放入上述調料燒開后下入自發遼參，燒制10分鐘撈出裝盤。

2、旁邊配上自制的壽司和飛水的蘆筍尖，鍋內原湯勾芡淋在遼參上即可上桌。

壽司的制作：

蛋液中調入生粉用炒鍋制作成蛋皮，在蛋皮上鋪上日產海帶，卷上蒸熟的泰國香米飯即可?？梢愿鶕貐^的不同口味加以不同的輔料。