老媽兔丁

此菜在傳統菜麻辣兔丁的基礎上做出改良，將油炸改為水煮成菜，使原本色澤暗淡的兔丁變得鮮爽誘人，肉質在后期更容易入味。此菜可以涼熱兩吃，熱天可以冰鎮后上桌，冷天可以點爐上菜。廚師只需提前將兔肉處理好，后期只需涼拌或放入煲仔中上桌即可。

原材料

主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。

調料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克），鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。

制作：

1、將帶皮的兔肉漂凈血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮制20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮涼，切成1厘米見方的丁；將老干媽豆豉剁細；

2、兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。

關鍵：

1、兔肉一定要經過前期排酸，使肉質的口感更滑爽；

2、在煮制兔肉時一定要注意祛腥，否則影響風味。3.預制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。

可樂豬蹄

用料：豬蹄1000g，蒜，蔥，辣椒，醬油，可樂。

做法：

1、將豬蹄先洗凈汆湯，放入鍋中。

2、將4罐可樂和1罐可樂瓶的醬油與豬蹄同放鍋里。

3、大火煮10分后，轉中小火煮45分鐘左右。

4、再加入蒜，蔥，辣椒同煮，試豬蹄口感合適即可裝盤即可。

汽鍋肉丸子

口味：咸鮮。

原料：豬肥瘦肉（肥六瘦四） 250克，雞蛋2 個，肉湯粉10 克，姜米、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、生抽、雞汁各適量紅棗、枸杞各少許。

制法：

1、把豬肥瘦肉剁成末，磕入1個雞蛋，加入姜米、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精和肉湯粉，順一個方向攪拌均勻上勁，再擠成12個均勻的肉丸，待用。另把姜米、蔥花、冰糖、生抽和雞汁放入清水鍋，上火熬成味水。

2、把汽鍋下面的水燒沸，放入做好的肉丸，倒入調好的味水，下入雞蛋、紅棗和枸杞，加蓋蒸15分鐘，揭蓋后撒入蔥花即成。

,惠州分類信息,巴西比戈官網,牡蠣 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-3/12850.html