老家燒驢肉

驢肉經過壓制后口味香辣，搭配土豆、荷葉餅一同上桌食用，食客很喜歡。

原料：生驢肉、土豆各300克，香菜100克，紅尖椒10克，荷葉餅11個。

調料： A料（郫縣豆瓣醬15克，紅九九火鍋底料20克，排骨醬10克），色拉油1千克（約耗50克），小料（蔥末、姜末各5克，八角2粒，白芷3片，香葉5片，桂皮2克，干辣椒節3克）。

做法：

1、將驢肉洗凈，切成長5厘米、寬0.5厘米的長條，沖凈血水后大火焯水。

2、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入小料炒香，下入A料炒出紅油，下入驢肉翻炒均勻，再倒入清水150克燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火加熱至上汽，改小火壓10分鐘，取出散氣，濾出料渣。

3、將土豆去皮，切成長5厘米的粗條，入燒至六成熱的色拉油中炸熟，撈出控油，放入容器內墊底；將香菜去葉，切成4厘米長的段；將荷葉餅蒸熱。

4、將壓好的驢肉和湯汁倒入鍋內，大火收緊湯汁，下入香菜段、紅尖椒翻炒均勻，出鍋裝入容器內，把荷葉餅圍一圈。

風味茄條

原料：茄子600克、豬肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、蔥花、紅椒粒各5克、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、味精、雞精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

制法：

1、削去茄子的外皮，切成長條并粘上一層干淀粉后，下入六成熱的油鍋，炸至金黃色才撈出來瀝油。另把野山椒碎、芽菜末和豬肉末投入熱油鍋炸至干香待用。

2、把海鮮醬、排骨醬、蠔油和柱侯醬放盆里攪勻后，下入放有少許色拉油的鍋里炒香，接著摻少許鮮湯，放入炸好的茄條燒幾分鐘，其間放味精和雞精調好味，等用濕淀粉收濃湯汁時出鍋裝盤，倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和豬肉末，最后點綴蔥花和紅椒粒便好。

寰緣海底撈

提前預制：

小鮑魚、膠東小海鮮（可根據時令自行選擇替換，此處以蟶子為例）洗凈，平鋪在托盤上，表面撒蔥姜片，入蒸箱蒸3分鐘至熟，取出晾涼，去殼后分別泡入清水中，入保鮮冰箱待用。

走菜流程：

1、膠東小黃瓜2根切成細絲后墊入盛器底部。

2、取金槍魚30克、八爪魚30克、小鮑魚2只分別切片，與蟶子肉30克一起擺在黃瓜絲四周，三文魚50克切片擺成花朵形狀，置于黃瓜絲頂端，淋入海鮮撈汁和自制辣椒油即可上桌。

海鮮撈汁：

白糖1200克、東古一品鮮醬油1000克、陳醋1000克、白醋250克混合均勻即成。

自制辣椒油：

韓國辣椒粉、干辣椒碎、八角、香葉、草豆蔻、花椒混合均勻，沖入燒至八成熱的油拌勻，晾涼后濾去渣滓即可。

小提示：

調制海鮮撈汁時，也可將白醋換成果醋，果醋為釀造醋，味道更加醇和，還帶有淡淡的果香。