平菇炒肉片

食材：300克 平菇、100克 瘦肉、各15克 紅椒片、青椒片、各少許 蔥白、蒜末、姜末、5克 鹽、10毫升 水淀粉、3克 味精、3克 食粉、3克 白糖、3毫升 料酒、3毫升 老抽、各適量 蠔油、食用油

做法：

1 、將洗凈的平菇洗凈切去根部備用。

2、 洗凈的瘦肉切成薄片。

3、 肉片加少許食粉、鹽、味精拌勻。

4、 加水淀粉拌勻，加少許食用油腌漬10分鐘。

5、 鍋中加清水燒開(kāi)，加少許食用油，倒入平菇。

6 、煮至斷生后撈出。

7、 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入肉片?/p>

8 、滑油至變色撈出備用。

9、 鍋底留油，倒入姜末、蒜末、蔥白、青椒、紅椒爆香。

10 、倒入平菇、肉片。

11、 加入鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒。

12、 翻炒約1分鐘至熟透。

13、 加入水淀粉勾芡。

14、 翻炒均勻。

15、 盛出裝盤(pán)即可。

泡椒菊花胗

食材：鴨胗8 個(gè)芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量

做法：

1.先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側(cè)的白色筋膜，放進(jìn)冰箱里凍至稍變硬后，取出來(lái)順長(zhǎng)切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不切斷）。

切完后調(diào)轉(zhuǎn)90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。

2.依法全部切完后納盆，加入適量的鹽、料酒和淀粉拌勻待用。

把芹菜切成短節(jié)，泡椒切成馬耳朵節(jié)，姜和蒜則切成片。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，調(diào)勻成味汁待用。

3.鍋里放色拉油燒熱，投入干花椒、泡椒節(jié)、姜片和蒜片炒香。

4.等下腌好的菊花胗快速炒至變色時(shí)，投入芹菜節(jié)翻炒，其間烹入調(diào)勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤(pán)。

干鍋脆腸

材料：脆腸400克。小米辣10克、洋蔥20克。味精2克、老干媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法：

1.將脆腸（花腸）洗凈，打花刀，食用堿沖發(fā)待用。

2.鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干媽?zhuān)哟嗄c翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可帶火上桌。

家常紅燒豆腐

食材：老豆腐580克，新鮮香菇40克，胡蘿卜40克，芹菜梗30克；飲用水150毫升調(diào)料：醬油12.8克（生抽多一點(diǎn)，老抽少一點(diǎn)），鹽1茶匙，植物油2大湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的所有食材，并清洗干凈；老豆腐切厚片，香菇、胡蘿卜切絲，芹菜切段；

2、熱鍋（我用的是平底不粘鍋），加入植物油，再將豆腐一片一片的放入鍋中；

3、煎至兩面變黃后撈出；（我用了兩鍋才煎完）鍋中還留有底油，加入香菇炒香；

4、再加入胡蘿卜絲炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入醬油和一茶匙鹽拌勻，水開(kāi)后煮1分鐘；

5、加入芹菜段，煮至所有食材入味湯汁收濃即可；

香辣雞胗

食材：雞胗、青紅椒、干辣椒、蔥、料酒、鹽、雞精、芝麻、生抽、蠔油

做法：

1、將雞胗切成小薄片備用；青紅椒切斜片；干辣椒切斷段，蔥姜切末；

2、鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、蔥、姜沫炒出香味；

3、倒入切好的雞胗、料酒翻炒；加入生抽、蠔油調(diào)味；

4、炒至雞胗熟后加入青紅椒、鹽、雞精拌勻、撒芝麻即可出鍋。

芹菜炒蝦仁

材料：芹菜200克、蝦仁240克、黑木耳50克、小米椒2個(gè)、生姜絲3克、鹽適量、淀粉少許、料酒幾滴

做法

1、準(zhǔn)備好食材，蝦提前剝好，并加少許淀粉、料酒抓勻放置半小時(shí)，芹菜切3厘米段備用

2、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味

3、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊致即可，不用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

4、倒入芹菜繼續(xù)翻炒至芹菜變色

5、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關(guān)火裝盤(pán)

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