糖醋小排、鮑魚紅燒肉、豆皮金針菇卷、家常豆腐的做法

尖椒熘肥腸

用料

青尖椒2個；紅朝天椒1個；干紅辣椒1個；鹵好的熟豬肥腸500g；生姜、蒜瓣（拍碎）少量；食用油適量；生抽適量；黃酒（料酒）適量；白糖2湯匙；鹽適量

做法

自制的肥腸斜切成段，（買的熟肥腸最好斜切成段后，焯一下開水），青紅椒斜切成段。

上火，爆香生姜、蒜碎和干紅辣椒段，放入肥腸翻炒兩下，烹入黃酒、生抽和白糖翻炒均勻。

放入青紅椒，爆炒至斷生，放入鹽，翻炒均勻至湯汁濃稠，出鍋裝盤。

小炒香干

材料： 豆腐干200g，泡紅椒4個，青椒2個，生抽1勺，姜蔥蒜適量，豆瓣辣醬少許。

做法：

1、豆腐干洗凈后，切成2毫米厚的片；姜切絲；泡紅椒切成圈，蒜苗洗干凈切成段；

2、起油鍋，放入泡椒和姜絲炒香，后放入香干，翻炒一分鐘左右后放入適量的醬，炒出紅油后放入蒜苗、少許鹽和生抽，翻炒至蒜苗熟后就可以出鍋了。

蒸扒雞

做法：1、準備原料，童子雞摘洗干凈；

2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃；

3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時；

4、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈；

5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底；

6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用；

7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁；

8、上鍋蒸30分鐘即可。

酸辣肉片菜心

1.第一步，我們先準備食材，上海青一把，用刀切開，用清水仔細的沖洗干凈。

2.豬肉一塊，頂絲切成片，放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、快速的攪拌均勻，利用機械摩擦滲透調味，再倒入一小勺植物油，快速攪拌，用植物油鎖住肉片的水分，口感更滑嫩。

3.大蔥白，也切成碎沫，大蒜拍扁后，也切成沫。小米辣切成兩瓣，和蔥蒜放在一起。青紅線椒切成圈，放在盆中備用。

4.第二步，我們把青菜焯一下水，鍋里加入清水，加入食鹽，植物油，這樣焯出來的青菜菜色更鮮亮，水燒開后，倒入上海青，焯水30秒鐘，撈出后，控干水分。

5.第三步，我們把肉片滑一下油，鍋里燒油，把油燒至冒煙，充分滑鍋后倒入熱油，再加入涼油，熱鍋涼油，炒肉片的時候，不容易沾鍋。

6.把肉片倒入后，快速把把肉片攪散，開中火，把肉片滑炒至變色，翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。

7.第四步，我們開始烹飪，鍋里再燒油，把蔥蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以后，倒入肉片翻幾下。

8.再倒入辣椒圈，開小火翻炒均勻后起鍋，倒入料酒，生抽，白醋，加一點老抽，開中火，快速翻炒，把老抽的顏色翻勻。

9.加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，翻炒化開調料，勾入一點水淀粉，湯汁糊化，使肉片沾附上調料更入味，淋入辣椒紅油，翻炒幾下后收汁，然后出鍋。

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