茶香豬蹄

材料：豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、雞精

做法：

1. 豬蹄去毛洗凈剁成小塊，入冷水鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用

2. 蔥切段，姜切成，鍋內放油，放紅、白糖炒成糖色

3. 放入紅酒、蔥段、姜片、茶葉、水和豬蹄

4. 大火燒開，改到砂鍋里小火燉煮，待豬蹄七八成熟時放鹽調味，煮至湯汁快收干即可出鍋

腐竹炒肉

食材； 腐竹150克、精鹽4克、肥瘦豬肉 150克

調料：醬油8克、姜蔥各10克、味精 1克、泡紅辣椒1根10克、麻油5克、 熟菜油500克（耗120克）、鮮湯200 克、水豆粉50克。

做法：

1．先將干燥無霉爛的腐竹用溫熱 水泡3小時，換水一次，再泡半小時后 撈起，切成長4厘米、粗一厘米的粗 條。姜切成指甲片，豬肉切成薄片， 加水豆粉30克、鹽2克攪拌均勻碼好 芡。泡辣椒去蒂去籽與蔥分別切成馬 耳朵形。

2．鍋內菜油燒至七成熱，下腐竹 條炸一下撈起，切不可炸太久。倒去余 油留50克，放入肉片炒散籽，再下 姜、蔥、腐竹、鮮湯200克、泡辣椒、 味精、鹽、醬油，加蓋燜約3分鐘， 淋入水豆粉20克，待汁濃亮油時，再 加入麻油，起鍋入盤即成。

剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

豆豉虎皮青椒

食材：青椒，醬油，大蒜，油，鹽，糖，醬油，醋

做法：

1、將油倒入煎鍋中（比通常的煎炸稍多一點）。把鍋加熱8成熱。換中火，加入青椒。把青椒壓在鐵鍬后面，在鍋底圈起來。然后把它攪拌起來再圈起來。

2、直到青椒變軟，金棕色燒焦的皮膚散開，把油留在鍋里，把青椒放在備用。在煎鍋中煸炒醬油和大蒜。

3、加入青椒、少許水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，均勻炒勻。小心不要攪拌太多，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

家常回鍋肉

食材：五花肉，洋蔥，青椒，姜、蒜、郫縣豆瓣，姜、蒜、糖，雞精、胡椒粉

做法

1、洗凈五花肉煮七成熟，切溥片。

2、洗凈洋蔥切片、青椒切刀，用鹽拌勻腌制半小時。

3、鍋放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒，肉出油起卷，再放入郫縣豆瓣。

4、把炒好的肉放在鍋邊，倒入腌好的洋蔥、青椒在油里翻炒斷生。

5、加雞精、胡椒粉連肉一起炒勻起鍋裝盤。

蒜香豆腐

食材：豆腐、蒜、蠔油、鹽、蔥、生抽、胡椒粉、白糖、麻油。

做法：

1、首先將豆腐切成三角形的塊，蒜切碎，蔥切成蔥花。

2、在碗中倒入適量清水，加入半勺鹽，適量蠔油、適量生抽，撒上胡椒粉，加入白糖，蒜末，拌勻備用。

3、鍋中放入油，將豆腐下鍋，煎至一面金黃后，翻邊煎另一面。

4、待兩面金黃時，加入調好的碗汁，煎至香味溢出后，淋入適量麻油，加入蔥花即可。

辣子雞

食材：1只三黃雞、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、蔥、姜、八角、糖、料酒、醬油、食用鹽、食用油

做法：

1、先把三黃雞的雞胸肉和雞翅還有雞腿部分給取下來，其它的部分可以拿來燉湯，把雞翅和雞腿的骨頭去除，然后用刀把這些肉切成大小差不多的小塊，起鍋倒些冷水下鍋，把切好的雞肉放下去，并且放一些蔥、姜還有八角，然后開大火把水燒開，給這些雞肉焯水2分鐘既可撈出！

2、再把雞肉瀝干水分備用，再起一鍋鍋里倒入適量的食用油，開中火把油燒熱，然后把雞肉倒下去翻炒至金黃的就行，接著撈起來，鍋里剩下的油可用來給干辣椒和干麻椒爆香。

3、爆香的時候火不能開太大，接著把再雞肉倒下去，然后放入醬油和糖以及料酒，最后撒些炸好的花生米就可以裝盤出鍋了。

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉。

3、雞洗凈后，斬成塊。

4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后，放涼，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

7、放一半大蒜片，調入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋里注入清水，沒住土豆塊。

10、1燒開后，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11、待鍋里還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、1調入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可.

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