虎皮鳳爪

材料：雞爪600克，姜、大蒜籽各10克，干紅椒15克，精鹽5克，味精2克，料酒30克，醬油25克，植物油1000克（實耗100克），雞湯50克。

做法：

1、先將雞爪切去爪指，焯水撈出瀝干水分，放料酒、醬油拌勻，腌15分鐘。

2、將腌過的雞爪加雞湯上籠蒸熟。姜洗凈切成小片。

3、鍋燒熱，放植物油燒至八成熱，放入剛出籠的雞爪，炸至微黃色、表面成虎皮形狀，撈出瀝干油。

香巴葉包燒魚

食材：鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。

做法：

1、鱸魚治凈，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時至入味待用；

臘肉炒蒜苔

食材：蒜苔 臘肉 鹽 雞精 干辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗凈濾干水分。

2.臘肉切片，干辣椒切小段備用。

3.炒鍋放火上，不要放油。

4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時候就可以了。

5.將炒好的蒜苔盛出，重新開火，鍋內倒入油，下入干辣椒和臘肉，小火煸至臘肉至透明狀。

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸收油汁。

7.加入鹽、雞精、胡椒粉，豆瓣，加一點點水，翻炒均勻。

酸辣雞雜

酸辣雞雜，色香味美，看著就有食欲上桌都搶著吃

食材：泡椒，蒜臺，青紅辣椒，姜，料酒

方法：

1、雞胗仔細地清洗干凈，然后切片，加鹽，料酒，泡椒水，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。下鍋燒油，然后放入蒜苔炒一會兒，再放入泡椒，青紅辣椒翻炒幾下。

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