泡椒炒雞胗

食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、雞精

做法：

1、新鮮雞胗4個(gè)洗凈，用沸水焯過(guò)，焯過(guò)的雞胗冷后切片備用。青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。

2、鍋內(nèi)油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調(diào)味后繼續(xù)炒1分鐘。

辣炒雞心

食材：雞心30個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜適量、孜然適量、干辣椒2個(gè)、蒜蓉辣醬適量、白芝麻適量、蔥適量、姜四片、蒜適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、十三香或花椒面適量；

做法

1、雞心一斤，焯水，涼水下鍋，水開(kāi)一分鐘左右撈出；

2、洗凈的雞心切除心管部位，去油，去膜（個(gè)別雞心有一層膜）從中間切開(kāi)，好入味

3、再次洗凈，用適量料酒，十三香，鹽腌制十分鐘；

4、附料備好，（如圖）辣椒切滾刀片，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切好；

5、熱鍋涼油，放入紅辣椒，孜然；

6、放入蒜蓉辣醬炒香，蔥姜蒜，胡蘿卜；

香辣水煮金針菇

食材：金針菇400克；郫縣豆瓣醬兩勺；鹽；生抽1勺；糖1勺；食用油；清水一碗；蔥花或香菜適量

做法：

1、金針菇切去根部，清洗干凈控干水份，鍋內(nèi)放入適量食用油，燒熱后加入郫縣豆瓣醬爆香。加入一勺生抽，一勺糖，一小勺鹽和一碗清水燒開(kāi)，水不用太多。

醬香魷魚(yú)須

食材：魷魚(yú)須，甜面醬，料酒，蔥姜末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油

做法

1、先熱水焯一下魷魚(yú)須，瀝干，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。

2、干熱平底鍋，放入腌制好的魷魚(yú)須（注意不要料湯），干煸翻炒幾下。

3、再加油、料酒，多加點(diǎn)甜面醬，不停翻動(dòng)。

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