虎皮鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋20個(gè)、罐頭冬筍25克、水發(fā)香菇25克、糖色少許、雞油7克、味精2克、料酒、醬油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克

做法：

1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開(kāi)鍋后，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝?nèi)テぁ?/p>

2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開(kāi)水氽透，撈出，放入涼水中過(guò)涼;香菇用高湯煨煮；鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時(shí)炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。

3、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛姜水、精鹽、味精，用糖色把湯調(diào)成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調(diào)稀的水淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。

肥腸燉土豆

食材：肥腸1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2個(gè)；干辣椒5個(gè)；白糖15克；鹽一勺；蒜苗適量；洋蔥半個(gè)；豆瓣醬1勺

做法

1、大腸用鹽反復(fù)搓洗

2、加半碗面粉搓洗

3、正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油過(guò)一遍（祛味）。開(kāi)水鍋煮大腸5分鐘，同時(shí)切土豆塊，洋蔥，蒜苗末。

4、炒鍋加入實(shí)用油，熱油后加豆瓣醬炒30秒，加入肥腸，生姜，紅辣椒，再放入調(diào)料爆炒三到五分鐘，加入土豆翻炒，再加入水淹過(guò)土豆，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，土豆熟了加入洋蔥，一分鐘后加入蒜苗，香菜即可

煎茄子塊

食材：茄子、面粉、雞蛋、大蒜、醬油、香油、紅青辣椒

做法：

1、雞蛋液裝碗，加面粉、水?dāng)嚢璩呻u蛋糊備用；

2、茄子洗凈后切片，再用水泡上十幾分鐘后撈出瀝水，放雞蛋糊中攪拌均勻，讓每一片茄子都裹上雞蛋糊，大蒜切蒜末、辣椒切末；

3、熱鍋放油，燒熱，下茄子煎炸至兩面呈現(xiàn)金黃色且茄子變軟后就可以了；

4、熱鍋放少量油，下蒜末爆香，加適量醬油、鹽，香油，加辣椒末翻炒，放入煎好的茄子，小火慢燉5分鐘入味即可出鍋裝盤(pán)。

蝦仁豆腐蒸水蛋

食材：內(nèi)脂豆腐1盒（約250g）、雞蛋1粒（約50g）、清水80g~100g、蝦仁9只、香蔥1條、蒸魚(yú)豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙

做法

1、內(nèi)酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈。瀝干水份后，加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉稍微拌均勻備用。

3、內(nèi)酯豆腐切好后，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤(pán)中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻，將蛋液用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

4、蒸的期間來(lái)調(diào)一個(gè)無(wú)比簡(jiǎn)單的調(diào)味汁。蒸魚(yú)豉油1湯匙，涼開(kāi)水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

5、水蛋蒸好后，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。

6、上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。

紅燒雞腿

食材:雞腿、鹽、醬油、冰糖、桂皮、料酒、香葉、蔥、姜、八角、紅尖椒、植物油各適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材,鍋燒熱,放入適量油然后再放入雞腿,煎至微黃時(shí)盛出備用即可。

2、再向鍋中加入八角、香葉、桂皮、辣椒蔥、姜、料酒、醬油爆香即可。

3、加入雞腿,倒入適量開(kāi)水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜30分鐘,最后加入鹽轉(zhuǎn)大火,收干湯汁即可出鍋食用。

酸豆角炒肉

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，敏捷炒散至肉變色變熟后撈出。

4.鍋中持續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后持續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

燒椒茄子

食材：二尖條青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2個(gè)獨(dú)蒜（切成細(xì)顆粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、鹽、味精。

做法：

1、茄子洗凈，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成鍋巴狀）切成細(xì)顆粒。

2、把茄子放在盤(pán)子里，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上，

3、再放蒜粒、鹽、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。

4、淋上熱油即可

西蘭花燒豆腐

材料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐 不用嫩豆腐)

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油 豆腐用小火煎略黃 盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻 撈出 控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片 將紅椒翻炒 再依次倒入西蘭花、豆腐 輕輕翻炒幾下 用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味 最后勾簿欠即可。

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