分享幾道適合夏天的蒸菜,健康無油煙,營養不上火,簡單方便
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蒸玉米肉餅
【蒸玉米肉餅的材料】
豬肉 200克,胡蘿卜50克,玉米 100克,鹽 2克
醬油 15毫升,白胡椒粉 2克,花生油 10毫升
料酒 10毫升,紅薯淀粉 15克,蔥粒 少許
【蒸玉米肉餅的制作過程】
1 用來做這道菜的食材,上肉一塊,胡蘿卜削皮切小粒,玉米棒取玉米粒。上肉要買那種有一點點肥肉的,吃起來才會甘香不柴,廣州超市這種肉稱為梅花肉。
2 上肉手剁成肉糜。
3 往肉糜加入鹽、醬油、花生油、料酒、白胡椒粉和紅薯淀粉。做肉丸子和蒸肉餅我都喜歡用紅薯淀粉,紅薯淀粉做出來爽口,其次可以加木薯淀粉,真的沒有紅薯淀粉和木薯淀粉,可以用玉米淀粉。
4 用筷子把肉糜和調料攪勻,攪拌時要往一個方向使勁,把肉糜攪上勁。
5 往肉糜中加入玉米粒和胡蘿卜粒,拌勻。
6 將肉餡放入盤子里,用手指將肉餡按平,把肉餡鋪平鋪薄可以節省蒸的時間,蒸的時間要根據份量來調整。
7 蒸鍋煮沸水后放入肉餅,大火蒸8-10分鐘。
8 蒸好后放在鍋里燜2、3分鐘后才打開蓋子,撒上蔥粒即可。
香蒸蔥油雞
用料
鮮雞半只;大蔥段2段;姜片4片;鹽約5g~8g左右;料酒1大匙;白胡椒粉1小勺;小香蔥(蔥花)1大匙
做法
腌雞肉:
將半只雞洗凈后瀝干水份,放入容器內。加入鹽,白胡椒粉,蔥段,姜片,料酒在雞身上反復搓勻包括雞膛內,直至鹽融化為止。將按摩好的雞肉放入食品袋,擠出多余空氣綁好,放入冰箱腌制至少2小時以上。建議腌制隔夜,味道會更佳。
蒸雞肉:
將腌好的雞肉放入盤子,腌制雞肉留下的汁水不要,將蔥姜揀出,放于雞膛內側。雞皮向上,入蒸鍋大火蒸30分鐘。蒸好后將雞肉取出,室溫放置冷卻,將蒸出來的雞汁與香蔥蔥花混合,放入微波爐稍微加熱制成蔥油汁,并在蔥油汁里加入一點點醬油,用來增香。再把冷卻后的雞切成小塊,淋上蔥油汁,即可食用!
清蒸絲瓜蝦仁
用料
絲瓜半根左右;活蝦200g;蔥蒜適量
做法
絲瓜去皮,橫向切成小段,鋪于碟子中。
鮮蝦洗凈、剝去外殼、蝦頭,蒜瓣切蓉,適量鋪在絲瓜段上。
將植物油、醬油、鹽適量調勻,澆在蝦仁上。最后可以加上點蔥段裝飾。
隔水蒸5~6分鐘即可
清蒸鯉魚
原料:活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。
做法:
1.鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗干凈。
2.從魚的鰓后面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。
3.用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,腌制15分鐘。
5.腌好的魚放入盤中,倒入料酒,姜片擺在魚的身上。
6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。
7.干辣椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10.鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。
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- 編輯:馬可
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