春天來了，很多人都在愁著減肥吧，那么每天多吃點韭菜，韭菜就很好的減肥佳品，營養豐富，含大量粗纖維，幫助排便，清除體內垃圾，這個季節的韭菜非常新鮮，大家一定要多吃韭菜。說到韭菜，大家最常見的就是韭菜炒雞蛋了，這是最經典的菜肴，沒有人不喜歡吃吧，韭菜自身帶有濃郁的香味，搭配雞蛋之后，更加鮮香好吃，我們有時會慣性的認為，韭菜就只能炒雞蛋，因為韭菜炒雞蛋太香了。韭菜炒雞蛋估計每個人都會做，但是你確定你真的會做嗎？可能你炒出來的韭菜炒雞蛋并不好吃，干巴巴的，韭菜吃的像草，雞蛋也老了，這樣的韭菜炒雞蛋怎么吃呢，應該會出現這個現象吧，那么你肯定是沒有掌握好韭菜炒雞蛋的方法，炒的時候，一定不要急的倒油就炒，要多加上兩步，韭菜鮮嫩雞蛋不老，喜歡吃韭菜炒雞蛋，就來看看正確的方法，做出一份色香味俱全的韭菜炒雞蛋吧。需要食材：韭菜、雞蛋、生姜、醋、胡椒粉、食鹽、玉米淀粉、食用油

先將準備好的韭菜摘干凈，放在清水中浸泡一會兒，然后再進行清洗，反復多洗幾遍，韭菜里面很容易藏有泥沙，徹底洗凈之后，將韭菜的底部去掉，底部的泥土很難洗凈，那么就不要了，不然會影響口感，瀝干水分之后，將韭菜切成大小均等的段，將葉的部分和梗的部分分開放，這步是非常很重要的，不能混合在一起，要分開，這也是韭菜炒的好不好吃的關鍵。

再將雞蛋打散在碗中，攪拌均勻之后，在碗中加入適量的水淀粉，少量的食醋，食鹽和胡椒粉，加入之后，攪拌均勻，這步可能很多人不會做，很少有人知道，這樣處理是很有必要的，食醋是為了去掉腥味，從來雞蛋更加好吃，加入水淀粉之后，雞蛋就會更加的鮮嫩了，大家要記住！炒鍋先加熱，倒入適量食用油，燒熱之后，將雞蛋液倒入鍋中，將兩面煎制兩面金黃撈出。

炒鍋中再加入適量油進來，將姜末放入炒出香味后，將韭菜梗倒進去翻炒，炒至變色后，再將韭菜葉倒進來翻炒，全程大火翻炒，這樣分先后之后，梗和葉都受熱均勻，全部都熟了，不然的話，一起倒入，為了讓梗熟，就會將葉炒老。下來加入食鹽和胡椒粉，下入雞蛋翻炒就可以出鍋了。色香味俱全的韭菜炒雞蛋就做好了。

簡單的一道家常菜包含了很多的技巧，你都知道了嗎？再炒之前要做上這兩步，一是先將梗和也分開，二是雞蛋加入食醋和水淀粉，只要多加這兩步，就是想要好吃的秘訣，學會了就趕緊炒一份嘗嘗，肯定和之前的味道不一樣呢！