做餅20年的老師傅：做好這一步，做出的餅松軟可口，冷了不發(fā)硬！

嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們一起談?wù)勛鲲灠桑∠嘈庞泻芏嗳烁【幰粯樱m然是說不上心是靈巧，甚至還有點(diǎn)手殘，但假期在家里閑著沒有事做的時候，也愿意自己在家捯飭做一些小甜點(diǎn), 時不時還在家炮制一些黑暗料理，這個時候大多數(shù)人當(dāng)然是都會嘗試做各種各樣的餅啦，面粉面食不僅僅是北方人的心頭好，每個家庭的廚房里都經(jīng)常準(zhǔn)備有面粉，面粉是最基本的原材料，搭配各種食物材料都能制作出美味的小甜點(diǎn)，簡單又方便。

很多時候，我們沒有不把握好，餅做多了吃不完，扔掉吧，又可惜，留下來吧，放久了口感又變了。要想廢了心事和時間做好的餅味道柔軟可口又香甜，還能不浪費(fèi)，我們要怎么做呢?做了20年餅的老師傅透：加上這個步驟，做出來的餅又軟又好吃，就算放冷了都不會發(fā)硬!老師傅告訴我們，由于面粉本身的特殊性，無論是甜而軟的，還是脆而香的，在冷卻一段時間后，面粉從空氣中吸收水分，都會氧化變硬，既不軟也不脆，非常影響口感。這種味道就像嚼蠟，但解決辦法也很簡單。

老師傅透露，只需要在和面的時候時加上這個步驟，可以使得餅柔軟可口，保證放涼不會發(fā)硬，味道更好!

具體方法和操作:

第一步：取出面粉，把它分成兩份。把一半面粉倒進(jìn)開水里面，然后順時針拌勻。然后慢慢地把剩下的面粉加入，并且慢慢的攪拌均勻。然后就可以開始揉面團(tuán)了，注意力度。揉好用保鮮膜將碗覆蓋好，靜置發(fā)酵半個小時。

第二步：面團(tuán)發(fā)酵過程中，你就可以根據(jù)個人口味，開始準(zhǔn)備醬汁了。取一小碗，在里面加2湯匙鹽，加1茶匙調(diào)味料(辣椒醬、番茄醬、五香粉都可以)。將20克植物油或芝麻油倒入碗中

第三步：發(fā)酵的面團(tuán)揉成長條，然后把長條分成大小均勻的小面團(tuán)，然后把小面團(tuán)用搟面杖攤成圓圓的餅狀。然后在餅皮的上面刷上一層調(diào)好的醬汁，然后將刷好醬汁的餅皮從中獎對折，然后用刀，每隔一厘米切開餅皮，注意不要切斷所有餅皮，在邊緣一厘米處你就要收手，然后把餅皮切成兩半分開，兩邊到中間穿縫，再從兩端向中間卷成一個圓，用搟面杖把它搟成薄餅。餅皮就這樣制作好了。

這樣，你可以做出層次豐富，口感豐富的餅了，絕對的外酥里嫩。你也可以把蔬菜和肉、培根、煎蛋卷在一起吃，當(dāng)成早餐也不錯。如果按照老師傅的方法來操作，一定可以刷新你對餅的認(rèn)知 ！事實(shí)上，要做出柔軟可口的一張餅，而不是靠老師傅的努力和手藝，最重要的是第一步，也就是最基本的一步和面粉。

最開始的操作會減少了面粉在面團(tuán)中的比例。制作完大餅后，它就很難吸收空氣了，也就不易氧化變得堅(jiān)硬難咬了，它可以延長大餅柔軟和脆長時間，使它的口感更加好。

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