不知從什么時候起，不粘鍋已經取代鐵鍋，成為家家戶戶炒菜時所用的主力鍋。不粘鍋和傳統的鐵鍋相比，鍋體上面覆蓋了一層涂層，由于涂層的存在，炒菜的時候菜才不會輕易的粘在鍋上。不過有傳言說，不粘鍋上的涂層有毒，高溫加熱后會產生很多對健康不利的物質，吃著會危害人體健康，這是真的嗎？

不粘鍋上的涂層是什么？吃不粘鍋炒出來的菜，會對健康造成不利影響嗎？

要搞清楚不粘鍋涂層對身體有害沒害，我們先要搞清楚涂層是什么。不粘鍋主要分為兩種涂層，一種是特氟龍涂層的，一種是陶瓷涂層的，以特氟龍涂層比較多見，這種物質摩擦系數比較低，因此常常被用于廚具上。針對這種涂層是否會對健康不利這個問題，央視曾進邀請過專家進行過實驗，結果顯示，這種涂層的化學性質比較穩定，在正確使用不粘鍋的情況下，對健康是無害的。

不粘鍋涂層有毒的說法來源于一個紀錄片，片中說到不粘鍋涂層在生產的時候，會用到一種叫做全氟辛酸的物質，這種物質若長期攝入到人體內，會造成一定的健康隱患。不過這種說法并不準確，因為全氟辛酸這種物質在高溫下會揮發，并不會殘留在鍋中，而且在2011年的時候，基本上所有的不粘鍋在生產時，基本已經不用這種物質了，所以并不用擔心。

使用不粘鍋，要注意些什么？

使用不粘鍋的時候，一定不能干燒。不粘鍋若干燒的時間超過五分鐘，涂層的溫度就會超過350度。涂層本身是安全的，但如果涂層的溫度要是超過350度，性質就會變得不穩定，會分解出對健康有害的物質。若這種物質進入菜中被人體誤食，會影響身體健康。其實無論使用什么鍋炒菜，都是不能干燒的，在用鍋炒菜時，一定要保證鍋中有適量的水分或者是有食物。

用不粘鍋炒完菜后，不能立馬清洗不粘鍋，要等待鍋的溫度降低了，才可以清洗。過去用鐵鍋做菜時，剛炒完菜若不立馬刷，等到鍋涼了之后，內部殘留的食油脂就不好刷了，很多人鐵鍋用習慣了，于是用不粘鍋的時候也會趁著鍋熱把不粘鍋給刷了。不過這樣做是不對的，不粘鍋剛用完不能刷，不然在一冷一熱的刺激下，涂層容易和鍋體分離，縮短不粘鍋的使用壽命。

使用不粘鍋炒菜時，應該選用木制鍋鏟或者塑料鍋鏟。過去用鐵鍋炒菜，都是用的比較鐵制或者不銹鋼的鍋鏟，但是這兩種鍋鏟用在不粘鍋上，容易破壞不粘鍋的涂層，縮短不粘鍋的使用壽命。

不粘鍋在清洗的時候不能用鋼絲球，鋼絲球比較堅硬，用鋼絲球刷不粘鍋，不粘鍋的涂層容易壞。刷不粘鍋的時候，最好用比較柔軟的抹布清洗，不粘鍋清洗干凈之后，應該把鍋中的水分控干，這樣涂層的使用期限可以得倒延長。

不粘鍋是一種優點很明顯的鍋，用不粘鍋炒菜，菜既不會粘在鍋中，清洗也比較好清洗，但要在使用不粘鍋的時候，也要注意好該注意的事項，這樣吃不粘鍋炒出來的菜才能健康。

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