在中國，無論南北地區(qū)，

每逢入冬，羊肉的需求量就格外多。

涮羊肉、燉羊肉、烤羊肉

、甚至是

羊蝎子等

等，羊身上所有的一切，都是冬季的標(biāo)配，就為了吃完之后，在數(shù)九寒天中，身上增添的那一股暖勁兒。

而羊肉眾多做法中最為普遍的，莫過于一碗熱騰騰的

“羊湯”

了。

像

山東單縣

羊湯、

四川簡陽

羊湯、

河南洛陽

羊湯、

內(nèi)蒙古海拉爾

羊湯、甚至是

大西北地區(qū)

的水盆羊肉，都是羊湯界中的翹楚。

而“羊湯”也根據(jù)所用食材不同，

又分為三個(gè)大類

。

第一種是只有羊肉的“羊肉湯”

，提前煮好的羊肉切成片，吃的時(shí)候在滾湯中“冒”一遍，將肉片加熱入味，放蔥花、香菜等調(diào)料即成。

整體無多余雜碎，“肉片與湯”便是主角，羊肉獨(dú)特的膻香味撲鼻，干凈又利索。

第二種則是羊下水做成的“羊雜湯”

，所謂“下水”，指的就是羊內(nèi)臟，各部位不相同，改刀方式也有所出入：

羊腸切段、羊肺切塊、羊肚切絲、羊肝切片

，還有

羊心、羊蹄筋

等部位，一應(yīng)俱全。

若是有愛吃肥口的，多來些

羊脂腸膘

，放一勺辣椒油，整碗的“幸福指數(shù)”瞬間上升。

第三種則是前兩者的“結(jié)合版”

，很多店鋪為了降低成本，大都以羊雜比例居多，而羊肉片則是略顯寒酸，所出場率并不高。

俗話說百人百味，眾口難調(diào)，有朋友愛喝“羊肉湯”，也有中意“羊雜湯”的，到底它們兩個(gè)誰的性價(jià)比更高一些呢？

我們從3個(gè)方面來評比下。

No.1味道

除游牧地區(qū)外，很多地區(qū)的羊肉湯，用的都是

“山羊肉”

，因?yàn)樯窖虻娜赓|(zhì)細(xì)膩，韌性也足，但缺點(diǎn)就是膻味大，

所以在烹煮過程中，必須加以調(diào)料佐味

。

味道相對來說比較“單調(diào)”，湯汁濃白、肉質(zhì)鮮嫩，吃起來更加痛快。

再看“羊雜湯”，本質(zhì)更像是一道“雜燴菜”

，再加上“下水”味道較重，即使經(jīng)過數(shù)遍清洗，它的肉香始終還是不如“純?nèi)狻薄?/p>

所以羊雜湯下的“調(diào)料”相對更重一些，更何況

羊肺、羊肝、羊心、羊腸

等質(zhì)感不同，吃在嘴里也是各有千秋，比羊肉湯豐富許多，

非常符合“雜”的意義。

No.2價(jià)格

“羊肉湯”

所用部位以

羊腿肉、羊肋肉

為主，食材成本擺在這里，價(jià)格自然不能太低，否則食客都得懷疑有貓膩。

就目前三、四線城市的物價(jià)而言，

一份“小碗羊肉湯”基本都是10元起步

，更不用說大城市了。

“羊雜湯”

的食材則更加“低廉”，相較于純?nèi)猓把蛳滤备颖阋耍杀窘档土耍瑑r(jià)格自然也比“羊肉湯”便宜不少。

當(dāng)然了，“羊雜湯”也有貴的，

但這不是它的缺點(diǎn)，而是我的缺點(diǎn)。

No.3份量

同樣價(jià)格的“羊肉湯”與“羊雜湯”，端上桌來，

顯然后者的分量更足

——還是因?yàn)?/p>

食材便宜

，沒有其它原因。

拋開主觀性太強(qiáng)的“個(gè)人口味”不談，在很多地區(qū)，相較于高端大氣的“羊肉湯”，還是接地氣的“羊雜湯”更受歡迎。

當(dāng)然了，并不是說“羊肉湯”不實(shí)惠，

只是論性價(jià)比，還是“羊雜湯”更勝一籌而已。

——輕肥說——

其實(shí)不管是“羊肉”還是“羊雜”，

都是寒風(fēng)中一股溫暖的源泉。

至于誰更好吃，也不能說得太絕對，畢竟“人各有愛”，沒有一個(gè)能夠衡量它們的標(biāo)準(zhǔn)。

總而言之，你最愛吃的，才是最好的！

本文由@輕肥食譜，專注美食多年，歡迎關(guān)注，帶給您更多精彩。

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