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西蘭花和紫甘藍都屬于十字花科蔬菜，都受營養師推崇的兩種健康蔬菜，也是減肥期間女性比較喜歡的蔬菜選擇。

每百克西蘭花熱量只有36大卡，紫甘藍更低只有25大卡，西蘭花里富含維生素A和胡蘿卜素，而紫甘藍里富含花青素，尤其是兩種蔬菜都還有一定預防癌癥的功效。

西蘭花里含有的類黃酮物質是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病與中風的危險。

美國很多機構研究稱，經常吃紫甘藍的女性，體內均出現了”抗癌基因“，這些人患乳腺癌和乳腺疾病的風險，則相應有所降低。

那么紫甘藍和西蘭花這么好，一個怎么吃你？今天就跟大家聊聊：吃西蘭花和紫甘藍，防癌抗衰老，生吃好還是水煮好？終于有答案了。

首先，營養學家明確指出，花椰菜和紫甘藍不適合直接生吃：

這兩種十字花科蔬菜含有阻礙甲狀腺素合成和代謝的物質，這種物質可以阻止甲狀腺吸收碘，形成甲狀腺素，容易引起甲狀腺腫。

這種物質只有在高溫下加熱才能被破壞。當然，如果吃少量紫甘藍絲，就不用太擔心，也不常吃。

此外，不建議在水中煮沸或用油煎炸。無論是在水中煮沸還是在油中煎炸，一些水溶性和脂溶性維生素都會流失，蔬菜也會失去原有的營養成分。

特別是西蘭花，有抗癌物質叫萊菔硫烷，但在烹調過程中，這種營養成分很容易被破壞，從而也失去了抗癌的作用。

西蘭花和紫甘藍，最好的食用辦法就是隔水清蒸，時間在5分鐘左右比較合適。這時候食物顏色保持鮮亮，也可以加熱熟透，并且所含的營養物質不會被破壞。

最后，提醒大家，西蘭花表面凹凸不平，很難用流水沖洗干凈，可以切開后用淡鹽水浸泡10分鐘，之后再用流水沖洗干凈，就可以放心烹飪了。

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