不管炒什么肉，掌握4個小訣竅，肉質滑嫩有彈性，一點都不粘鍋

冬天的天氣寒冷，我們身體消耗的熱量和能量都很多，所以平時最應該多吃一些有營養(yǎng)還有熱量的食物，比如葷菜肉類。豬肉是每家每戶不間斷的，雖然價格貴，可是受歡迎程度并不影響，還有一些愛吃牛羊肉，畢竟貴不了幾塊錢，營養(yǎng)口感味道都會翻倍。

我們家一般都是吃豬肉和牛肉的，因為羊肉中有一股特有的羊膻味，怎么處理都處理不掉，孩子和我都有點接受不了。家里買回來的豬肉，一般都是炒菜用，或者拿來調餃子餡包子餡，而牛肉的做法就會豐富一些，炒著吃、燉湯喝等等等等，并且牛肉中脂肪含量很少，多吃也不用擔心發(fā)胖。

不管是豬肉還是牛肉，孩子最喜歡的就是炒著吃了，炒肉聽著簡單，做起來也簡單，但是保證口感和味道就沒有那么容易了。自己在家炒出來的肉，不滑嫩不入味，飯店里吃到的就好多了，又滑又嫩，特別的入味好吃。

為了不讓家里人吐槽，之前我還特別請教了一位酒店退休的老師傅，老師傅耐心地告訴我，不管炒什么肉，肉都不能直接下鍋炒，學會掌握4個小訣竅，炒出來的肉質滑嫩有彈性，入味好吃還不會粘鍋。

第一個小訣竅：豬肉不太要緊，腥味不重，牛羊肉的話，肉在切之前，要放在溫水里揉搓浸泡一會，這樣可以泡出血水，減少腥味和膻味。

第二個小訣竅：不管是豬肉還是牛羊肉，切的時候不能隨便切，一定要按照肉的紋路來切，這樣炒出來肉的口感會變好許多。

第三個小訣竅：肉切好以后，記得腌制一會，不要用生粉、淀粉什么的，只要打入一個雞蛋就行了，這樣可以讓肉吃起來更滑嫩營養(yǎng)。

第四個小訣竅：炒肉下鍋的時候是很有講究的，不要熱鍋熱油，也不要冷鍋冷油，正確的做法應該是熱鍋涼油，這樣可以很好地避免肉會粘鍋。

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