炒茄子時，學會3個秘訣，茄子不吸油不發黑，綿軟入味超好吃

最近這段時間都是婆婆買菜做飯，難得店里不忙，所以回家之前去逛了逛菜市場，不來不知道，原來反季的蔬菜都這么貴了。我們家都喜歡吃茄子，五六塊錢一斤，看來婆婆之前沒舍得，難怪家里有段時間沒吃了。

說起茄子，它可是為數不多的紫色蔬菜，雖然口感比較綿軟，但味道特別的鮮美，營養價值也不容小覷，富含多種維生素以及其他的物質，不管是中老年人還是女性朋友，多吃都是很不錯的。

茄子的吃法有很多，要說最家常的那還得是炒茄子，素炒或者炒豬肉都是美味下飯的，不過有一點不好，茄子吸油，炒起來太費油了，并且不少朋友炒好的茄子油膩膩口，根本一點都不好吃。

之所以會這樣，那是因為很多人都沒有掌握到炒茄子的要領，之前一個酒店的大廚告訴我，炒茄子的時候，學會這3個秘訣，炒好的茄子不吸油不發黑，綿軟入味超好吃。我把詳細的做法放在下面了，感興趣的朋友可以看一下哦。

家常炒茄子的正確做法：

步驟一：茄子用清水洗干凈，切成塊，豬肉沖洗一遍，切成塊或者條。

步驟二：大蔥剝皮洗干凈切碎，生姜去皮洗干凈切片，干辣椒切成小段。

步驟三：把茄子放在大碗里，撒入適量的食鹽，攪拌均勻，直到鹽殺出水分，撈出茄子擠掉水分備用。

步驟四：起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲、干辣椒，煸炒出香味，倒入豬肉炒勻。

步驟五：等到豬肉變色，倒入適量生抽炒勻上色，繼續倒入茄子翻炒均勻，滴入適量的醋炒勻。

步驟六：一直翻炒到茄子斷生，然后撒入適量的食鹽翻炒均勻，入味后就可以關火盛出食用了。

炒茄子需要學會的小秘訣：

1、茄子不要直接下油鍋，記得提前用食鹽鹽殺出茄子里的水分，這樣茄子不僅不變色，還不會吸油。

2、炒豬肉的時候，不要放醬油或者老抽，因為這2種顏色太重了，會讓茄子變黑，生抽是最合適的。

3、炒茄子的時候要多放一味料，這味料就是醋，加醋炒的茄子特別的鮮美清爽，吃不出一點的油膩。

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