腌酸菜,不要只加鹽!教你正確方法,酸菜爽脆開胃,比買的還好吃
腌酸菜,不要只加鹽!教你正確方法,酸菜爽脆開胃,比買的還好吃
酸菜,歷史悠久,在《詩經》和東漢的《說文解字》中都有記載,最初是為了延長蔬菜的食用期限。酸菜不僅可以作為開胃小菜,還可以制作各種美食,像酸菜魚、酸菜水餃、酸菜燉粉條等等,都酸咸開胃,清淡爽口。酸菜制作簡單,有一種特殊的風味,不管是作為主菜還是佐料都非常適合。
今天分享一下酸菜的腌制方法。相信不少人都腌制過酸菜,但是有時候腌制出來的酸菜不爽脆,那是因為在腌制的的時候只加了鹽,沒有做這一步,就是放在太陽下暴曬,暴曬會讓酸菜腌制出來更爽脆。在腌制的過程中,一定要要準備干凈的無油的密封容器,腌制加水的時候,水量一定要沒過白菜,不然露出的白菜會變質。腌酸菜,不要只加鹽!教你正確方法,酸菜爽脆開胃,比買的還好吃。接下來就看一下具體做法吧。
【腌酸菜】
食材:白菜2顆、鹽適量、水適量
烹飪步驟:
步驟1:把白菜一層一層的剝開,如果白菜較大,可以豎著切成兩半,清洗干凈撈出瀝干;
步驟2:把白菜放在太陽下曬三四天,變軟就可以了,然后鍋內加水燒沸,把白菜放進去,焯水三分鐘左右,撈出晾涼;
步驟3:準備一個可以密封的容器,把白菜鋪進去,撒上一些鹽,倒入適量的水(沒過白菜即可);
步驟4:把容器密封好,放在避光溫度比較低的地方,等半個月左右就可以吃了。
【小貼士】
1、腌酸菜正確的做法就是再加鹽腌制之前,放到太陽下暴曬幾天,這樣酸菜更脆;
2、腌制加水時,最好用涼白開,這樣腌制的速度比加生水快;
3、腌制的時候,加水一定要沒過白菜,不然露出白菜的部分會變質。
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- 編輯:馬可
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