秋天遇到此菜再貴也要買，一煎一頓鮮嫩下飯，一周做3回雷打不動。

辣椒是一種常見的家常菜，一般不是辣椒炒肉就是炒雞蛋，吃起來也是很香，常吃家人也膩了，今天老媽說要教我一道辣椒的新做法，比炒、腌、炸的都好吃，告訴我這樣做好吃又營養，咬一口滿滿的全是肉，比火腿腸好吃，入秋后我常給家人做這菜，鮮美多汁，開胃下飯，上桌后家人都搶著吃。

一開始我是越看越糊涂，辣椒咋會做出火腿樣來呢？越看越明白，原來是把肉放辣椒里面，用辣椒來做外皮，肉末做內里，鮮香營養又好吃，只不過現在的豬肉價格有點貴，最便宜的五花肉都要26一斤，秋天遇到此菜再貴也要買，上鍋一煎一頓鮮嫩又下飯，我家一周做3回，雷打不動。

【辣椒夾肉】

食材：辣椒、五花肉。

【做法】

第一步：把辣椒蒂去掉，用勺子挖去籽，用清水沖洗兩遍，（如果你喜歡吃辣的話，辣椒籽就不用去掉了）

第二步：五花肉切成絲在切末，不要用絞肉機絞，用刀切出來的肉末彈性比較大，吃起來口感好，放入蔥姜末，加入少許的十三香、料酒、生抽、食鹽，朝著一個方向攪拌，使肉末上勁，在加入一個雞蛋，兩勺淀粉，攪拌均勻后腌制十五分鐘，時間到以后加入少許的食用油，鎖住肉末中的水分，在腌制十五分鐘，這樣腌制的肉餡既入味，口感又好。

第三步：調一下料汁，碗中加入生抽、醬油、五香粉、半碗清水，攪拌一下加入一勺淀粉，攪拌均勻后備用。

第四步：時間到以后把肉末塞進辣椒里，用筷子戳一下，使肉餡緊實不松散，辣椒里面都裝滿肉餡后備用。

第五步：把裝滿肉餡的辣椒切成大小均勻的小段，放在盤中備用。

第六步：鍋中加入食用油，開小火預熱，油熱后把辣椒段放進去煎，一分鐘后用筷子輕輕地翻面，因為辣椒段的另一面未加熱，比較容易散。

第七步：待兩面都煎至微微發黃后，加入調制好的料汁，料汁沒過辣椒段的一半即可，蓋上蓋子蒸七八分鐘，撒上白芝麻，用鏟子輕輕地取出放在盤中，將料汁澆在辣椒段上，吃前撒上少許的蔥花即可。

【注意事項】

1、做辣椒夾肉時，不要先把辣椒切成段，把肉餡放進去以后按壓緊實再切成段，這樣既不好裝肉，肉餡也不緊實。

2、肉餡不要直接用絞肉機絞，這樣做省事但是吃起來口感不好，用刀切出來的肉餡顆粒分明，吃起來有彈性。

3、腌制肉餡時，時間一定要長，最起碼半個小時以上，這樣腌出來的肉餡才入味，食用油不能加早了，早加入食用油后只會讓調料無法進入肉末內，最后加入食用油才能鎖住肉末的水分和腌進去的調料汁。

4、辣椒段下鍋以后要輕輕的翻動，用力大的話會把辣椒翻爛，成型不美觀，（我最開始翻的兩個辣椒段就是出現這種問題，這個時候辣椒內部的肉餡還未定型，用筷子一夾就爛）

辣椒別再炒著吃了，加上肉末，放鍋里一煎一燉，鮮美多汁開胃又下飯，家人都搶著吃，我家一周做3回，雷打不動，喜歡的可以在家試一下。

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