最近的天氣是越來(lái)越?jīng)隽耍讶贿M(jìn)入深秋。這個(gè)時(shí)候的蘿卜最為清脆好吃了，所以我每次遇到都要買(mǎi)上一兩根，用它炒著吃、腌著吃、做蘿卜干、燉湯喝，都非常的不錯(cuò)，還能做我最?lèi)?ài)吃的蘿卜丸子。

蘿卜丸子雖然是素的，但是味道一點(diǎn)都不比肉丸子差，外酥里嫩還不膩，特別的香，每次做都好吃到停不下來(lái)。但是很多朋友跟我說(shuō)自己做蘿卜丸子的時(shí)候總是不成型，會(huì)散開(kāi)，這很有可能是因?yàn)槟闵僮隽艘粋€(gè)關(guān)鍵步驟導(dǎo)致的。

那接下來(lái)我就分享大家一個(gè)炸蘿卜丸子的做法，炸好的丸子外酥里嫩，涼了也不硬，完全不會(huì)散，一起來(lái)看一下吧。炸蘿卜丸子時(shí)，很多人少了關(guān)鍵一步，難怪丸子不成形，還特別油膩。

【炸蘿卜丸子】

食材：蘿卜、雞蛋、淀粉、面粉、泡打粉、食鹽、花椒粉、生抽、蠔油、香油、油。做法步驟：

第一步：首先準(zhǔn)備一根蘿卜，白蘿卜青蘿卜都可以，清洗干凈去皮擦成絲，然后還可以擦點(diǎn)胡蘿卜絲點(diǎn)綴一下顏色，不喜歡可以不加，全部放到一個(gè)盆子里，然后加入適量的食鹽用手抓勻，腌制一下，殺出蘿卜中的水分。

第二步：腌制好的蘿卜絲攥干水分，然后用刀稍微切一下，放到盆子里，加入1個(gè)雞蛋、2勺淀粉、1勺面粉、少許泡打粉，加入泡打粉可以起到膨脹的作用，不喜歡的也可以不加，然后加入適量的食鹽、花椒粉、醬油、蠔油、香油攪拌均勻成稍粘稠的糊狀。

第三步：鍋中倒入寬油，油溫?zé)亮蔁徂D(zhuǎn)小火，取適量蘿卜糊，用手的虎口處捏出丸子，用勺子接住下入鍋中，動(dòng)作要快，全部下完以后將丸子稍微翻動(dòng)一下，炸至金黃撈出，然后等油溫?zé)疗叱蔁岬臅r(shí)候把丸子再下鍋復(fù)炸30秒即可撈出控油裝盤(pán)。

烹飪技巧：

1、很多人炸蘿卜丸子之所以不成形，是因?yàn)樯倭思欲}腌制蘿卜絲這一步。因?yàn)樘}卜中水分很多，如果不提前加鹽把水分殺出來(lái)，這樣在和面糊混合的時(shí)候由于蘿卜出水就會(huì)導(dǎo)致面糊變稀，這樣丸子就會(huì)不成型了。所以蘿卜絲一定要先用食鹽腌制一下，殺出水分的同時(shí)還能入一下底味。

2、調(diào)面糊的時(shí)候不要只用面粉，也不要只用淀粉，因?yàn)橹挥妹娣壅ǔ鰜?lái)的丸子吃起來(lái)會(huì)很硬，而只用淀粉又不易成型。所以我們最好用淀粉和面粉按照2:1的比例進(jìn)行搭配使用，炸出來(lái)的丸子外酥里嫩，特別好吃哦。

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