現(xiàn)在的天氣是越來(lái)越?jīng)隽耍值搅顺曰疱伒暮脮r(shí)候。這不，前兩天我就和同事一起去吃了次火鍋，當(dāng)時(shí)覺(jué)得最好吃的一盤(pán)菜就是酥肉了。炸好的酥肉直接吃會(huì)非常的干香酥脆，涮火鍋吃又是另一番滋味，總之就是特別的香。所以導(dǎo)致我回來(lái)之后還是對(duì)酥肉念念不忘，饞得很，沒(méi)吃夠，所以我又自己割了點(diǎn)豬肉，準(zhǔn)備炸個(gè)酥肉吃。

這炸酥肉，最關(guān)鍵的就是面糊的調(diào)制了，用面粉還是用淀粉，用淀粉用哪種淀粉，這都是有講究的，如果用錯(cuò)了會(huì)導(dǎo)致炸出來(lái)的酥肉口感差強(qiáng)人意。我對(duì)于炸酥肉面糊的調(diào)制可以說(shuō)非常有經(jīng)驗(yàn)了，畢竟也失敗了那么多次，總算總結(jié)出了一種特別好吃的面糊的調(diào)制方法，今天就把它分享給大家。

按照這個(gè)方法炸出來(lái)的酥肉那是外酥里嫩，口感相當(dāng)棒了，而且放時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)回軟，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，非常的好吃。那廢話不多說(shuō)，趕快一起來(lái)看一下做法吧。炸酥肉，裹面粉還是淀粉？學(xué)會(huì)這樣掛糊，肉酥脆不回軟，還不油膩。

【炸酥肉】

食材：豬肉、食鹽、滑稽藕粉、胡椒粉、蔥姜、面粉、紅薯淀粉、雞蛋、水、油。做法步驟：

第一步：首先準(zhǔn)備一塊豬肉，可以用五花肉，不喜歡吃肥肉的也可以用里脊肉，將豬肉清洗干凈之后切成片或者條，放到一個(gè)大碗里，準(zhǔn)備腌制。

第二步：準(zhǔn)備適量的蔥姜，抓捏出汁水，放到碗里，然后加入適量的食鹽、花椒粉、胡椒粉去腥，抓勻之后腌制15分鐘，讓其入底味。

第三步：然后我們來(lái)調(diào)面糊，碗里加入兩勺面粉、兩勺紅薯淀粉，然后打入2顆雞蛋，先攪散，然后加入少許清水，調(diào)成不稀不稠的面糊，用筷子挑起來(lái)能緩慢的流動(dòng)即可。

第四步：然后我們把腌制好的肉放到面糊中，均勻的裹上一層面糊，起鍋燒油，油溫?zé)亮蔁幔瑢⑷馄黄黄南氯脲佒校』鹫ㄖ炼ㄐ椭蠓瓌?dòng)一下，炸至兩面金黃即可撈出，控一下油，然后油溫升高至七八成熱的時(shí)候下入酥肉再?gòu)?fù)炸一遍，復(fù)炸30秒鐘左右就可以了，撈出控油裝盤(pán)即可食用。

小貼士：

炸酥肉調(diào)制面糊的時(shí)候，最好按照面粉和淀粉1:1的比例進(jìn)行調(diào)配，這樣炸出來(lái)的酥肉又香又酥，而且不會(huì)回軟。這里的淀粉則最好使用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉的吸水能力強(qiáng)，炸出來(lái)的酥肉會(huì)非常的干爽適口，格外香。

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