豆類是日常生活中常見的食材，不僅可以榨成豆漿，熬成粥，還可以發成豆芽，豆芽無論是炒制還是在火鍋中充當食材，吃起來都非常美味。我們一般最為常見的豆芽品種主要是有兩種，分別是綠豆芽和黃豆芽。今天就想給大家介紹一道關于綠豆芽的菜譜——酸辣綠豆芽。

準備食材：綠豆芽，大蔥，干辣椒，白醋，食鹽，蠔油，食用油和十三香。

步驟1：將綠豆芽洗凈，之后撈出控水備用，將大蔥切絲，蔥白和蔥綠分開放置，干辣椒切碎。將綠豆芽放入鍋中焯水，焯水的時間不需要過長，差不多焯水十秒鐘左右就可以了。

步驟2：在鍋里倒入適量的食用油，將干辣椒碎和蔥白倒入鍋中，小火慢慢煸炒出香味。將焯完水的綠豆芽加入鍋中，在鍋的邊緣倒少量的白醋，記得不要直接倒在菜品上，必須是倒在鍋的邊緣。這樣子既有白醋的味道，又能將酸味揮發許多，不至于菜品的味道過酸。

步驟3：炒到綠豆芽微微變軟，就可以加入適量的食鹽，十三香和蠔油翻炒均勻，在出鍋前可以再次在鍋邊倒入少量的白醋，之后就可以關火盛出裝盤了。

炒制豆芽有幾個需要注意的地方

注意方法1：關于綠豆芽的清洗，必須要將綠豆芽清洗干凈，需要把里面的臟東西都清洗掉，這樣炒出來的綠豆芽口感會更好吃。

注意方法2：關于綠豆芽的焯水，在綠豆芽炒制之前一定需要先去焯水，只有經過焯水的綠豆芽，炒出來后口感會更加脆爽，而且在炒制的過程才不容易出現出水的情況。

注意方法3：關于綠豆芽的翻炒，在翻炒綠豆芽的時候必須要記得快速翻炒它，因為綠豆芽的炒制時間不適合太長，不然炒出來的味道和口感會變差。

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