老聽別人說“好吃不過餃子”，也經常可以聽到三鮮餃子，但三鮮餃子的餡料里面具體是哪三鮮，突然一問又讓我愣住了，今天就來好好聊聊“三鮮”。當然因為地區(qū)和習俗的不同，具體的食材又可能有著細微的差距，我這邊提到的是較為常見的三鮮餡，其中三鮮又可以分成素三鮮和葷三鮮。

葷三鮮：豬肉，雞蛋，例如海參，蝦仁和鮮貝之類的海鮮原料， 因為肉類比較多，所以可以將它們剁碎混在一起，這樣子攪拌在一起，調制出來的餡料會更香。

素三鮮：韭菜，粉條，季節(jié)性蔬菜等食材，因為這些材料味道較淡，所以添加的調料都需要選擇那些，味道和顏色比較淡的調味料。

當然除了這樣子鮮明的葷素分配好的三鮮餡料，還有葷素參半的三鮮餡料，差不多以豬肉為6成左右的比例，來混合在一起。這樣子味道會更有層次感，以豬肉的醇香為主，其他食材起到一個提鮮的作用。當然也可以加入蝦皮，黑木耳碎之類，增加口感的食材，也能提升些許鮮味。接下來介紹的是我本人比較喜歡的三鮮餃子餡，當然這個是個人喜好，可以根據自己的口味來進行改變。

準備食材：韭菜，蝦仁，豬肉，香菇，黑木耳，香油，蔥油，雞蛋，蠔油和食鹽。

步驟1：將韭菜切碎，豬肉剁成末，蝦仁選擇那些小的這樣子就可以不用切蝦仁了，黑木耳和香菇泡發(fā)切碎。

步驟2：將韭菜，蝦仁，香菇，黑木耳和豬肉都放進一根大碗中，在碗中磕進去一個生雞蛋。加入調味料適量的蠔油，香油，食鹽和蔥油，之后就只需要順時針攪拌餡料。

這樣子調出來的餡料，包出來的餃子味道鮮美，吃起來回味無窮，如果感興趣可以來試試看，包上一鍋餃子慢慢吃。

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