做“糖醋排骨”時，糖和醋到底先放什么好？30年大廚教你正確做法

現在氣溫逐漸回暖了一些，人們也更加活躍了，前兩天和好友一起去吃飯，點了一些愛吃菜，其中就包括我最愛吃的糖醋排骨。這道菜賣相看起來還挺好，就是味道有些差強人意了，酸甜比例失調，酸味過重，而且排骨吃起來有些夾牙，不很完美。于是就尋思著自己買一些排骨，在家做著吃吧，吃的放心還美味。

這道菜也是30年的大廚叔叔教我的，我做了幾次，也漸漸掌握了訣竅。買主材料排骨時，我會選擇豬小排，也就是所謂的子排，它的肉質比較鮮嫩，做起來熟的快，入味快，吃起來也好吃不夾牙。另外準備一些配料：料酒、生抽、香醋、番茄醬、白糖（冰糖也OK），食鹽、味精、白芝麻。

小排回來自己剁，剁成5厘米左右的小塊，不要太短，全部剁好以后先沖水，接著冷水入鍋焯水，加一點料酒和生姜片，水開后撇凈水面的浮沫，中火煮排骨20分鐘。煮過的排骨基本上已經熟透了，接下來煎的過程中省事許多，也會更好入味。排骨煮好以后撈出來，溫水沖洗干凈，去除肉腥味。

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這道菜也是30年的大廚叔叔教我的，我做了幾次，也漸漸掌握了訣竅。買主材料排骨時，我會選擇豬小排，也就是所謂的子排，它的肉質比較鮮嫩，做起來熟的快，入味快，吃起來也好吃不夾牙。另外準備一些配料：料酒、生抽、香醋、番茄醬、白糖（冰糖也OK），食鹽、味精、白芝麻。

小排回來自己剁，剁成5厘米左右的小塊，不要太短，全部剁好以后先沖水，接著冷水入鍋焯水，加一點料酒和生姜片，水開后撇凈水面的浮沫，中火煮排骨20分鐘。煮過的排骨基本上已經熟透了，接下來煎的過程中省事許多，也會更好入味。排骨煮好以后撈出來，溫水沖洗干凈，去除肉腥味。

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