不管調啥肉餡，牢記“3放2不放”，肉餡鮮嫩多汁還不柴，看完明白了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

咱們平時在飯店里吃的肉餡餃子，肉餡包子，肉餡餡餅，肉餡總是鮮嫩多汁，味道醇厚吃起來還不發柴，其實關鍵的原因就是，飯店里在調肉餡的時候，有很多的小訣竅。

所以今天，我就把這些小技巧，總結成了3放2不放，大家只要記好這些訣竅，保證調出的肉餡，不管是包包子，包水餃，還是做餡餅，都特別的鮮嫩多汁，不腥不柴，廢話不多說，接下來就把干貨，分享給大家。

首先是3放。

1、調肉餡必須放蔥姜花椒水。

咱們在調制肉餡的時候，一定不能直接放蔥姜花椒末，因為放的蔥姜花椒末之后，肉餡吃起來容易塞牙嚼不動，所以咱們應該放入蔥姜水，一斤肉餡咱們準備三兩開水，然后把適量的蔥姜花椒放進開水里面，浸泡10分鐘，把它們的香味浸泡好后，然后分多次少量的，倒進肉餡里面，然后攪勻，讓肉餡吃足水分，這樣肉餡的吃起來，才會鮮嫩多汁口感不發柴，

2、調肉餡必須放雞蛋，

咱們在調肉餡時，放完蔥姜花椒水之后，一定要再放上雞蛋，比例是1斤肉餡，里面放2個雞蛋和肉餡攪勻，這樣能使肉餡更加滑嫩，不管是包包子，包水餃，吃起來的口感更好，這一個訣竅，大家也一定要記好。

3、調肉餡是必須最后放鹽。

調肉餡時，一定不能一開始放鹽，一定要最后把所有調料放完后再放精鹽，有兩個目的，一是給肉餡調味，二是放入精鹽攪勻后，能使肉餡上勁，這樣的肉餡包出的水餃和包子，更加容易抱團，吃起來的口感更加的好吃，這一點，大家也一定要記好。

然后是2不放，

1、不能放生油。

很多朋友調肉餡時，再放油的時候，喜歡在油瓶子里倒上生油，直接就和肉餡調了，這種是錯誤的，調肉餡時放生油，會讓做出來的肉餡，腥味加重，咱們可以放點熬好的料油，也可以放點香油，花生油都可以，切記不要直接放生油。

2、盡量不放雞精味精。

如果咱們調的是剛買來的鮮肉，就一定不要放雞精味精了，因為雞精味精會壓蓋住鮮肉本身的鮮味，如果是買的凍肉，可以適量的放上一點雞精味精，但也注意不要放得太多，因為放多雞精味精，調出來的肉餡容易發酸，有一股別扭的味，這一點大家一定要記好。

好啦，大家看完這篇文章，這次知道調餃子肉餡，應該怎么做了吧？作為北方的朋友啊，隔三岔五的包次水餃，相信這篇文章，肯定會給您帶來幫助，喜歡記得收藏加轉發哦！咱們下期見！

,8shu,燕雙鷹第三部,本港新聞 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/18386.html