繼涼皮之后，全網(wǎng)又刮起了電飯煲做蛋糕的狂潮，相信很多朋友們都在家嘗試過家常蛋糕的做法，但是很多人做了幾次都沒有成功，有做的粘鍋焦糊的，有做的不蓬松的，也有也有不少把蛋糕蒸成了蛋餅的，千奇百怪的都有。還有對(duì)于沒有打蛋器的朋友們來說打發(fā)蛋清的時(shí)候是最難的，打半個(gè)小時(shí)也打不出能立筷子的蛋白糊。今天把電飯煲蛋糕最正確的配方和手法分享給大家，必須掌握一些小技巧，做出來的蛋糕才會(huì)蓬松不塌陷，非常的好吃。

食材準(zhǔn)備：5個(gè)雞蛋、面粉90g、純牛奶50g、細(xì)砂糖60g、白醋、玉米油40g

具體步驟：

1、準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別裝入不同的大碗中；

2、蛋黃先用打蛋器打散，然后倒入玉米油40g，純牛奶50g，攪拌均勻，然后再加入面粉90g，以"Z"字型攪拌，防止面粉起筋，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊；

3、蛋清中先用電動(dòng)打蛋器高速打出粗泡，加入2滴白醋，白醋可以去除蛋腥味，細(xì)砂糖60g分3次加入蛋清中，第一次加入細(xì)砂糖20g，用電動(dòng)打蛋器高速打出細(xì)膩白色發(fā)泡后，第二次加入20g細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打出有紋路更加細(xì)膩的白色發(fā)泡，第3次加細(xì)砂糖，用打蛋器中低速打出小氣泡蛋白糊，直到用筷子立在蛋白糊中不倒的時(shí)候就可以了；

4、蛋白打好后分3次加入蛋黃中，每一次加入蛋白糊后輕輕的順一個(gè)方向攪拌均勻，使得蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現(xiàn)細(xì)膩有光澤的蛋糕糊；

5、電飯鍋內(nèi)膽提前預(yù)熱，鍋底均勻刷上一層玉米油；

6、將蛋糕糊全部倒入鍋中，拿起內(nèi)膽顛一顛，顛出蛋糕糊里的大氣泡，這樣出來的蛋糕就沒有太多氣孔，按蛋糕鍵煮50分鐘，斷電后再燜20分鐘，這樣避免蛋糕快速降溫引起回縮。如果沒有“蛋糕”功能，可以用煮飯功能，大概3分鐘左右就會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，保溫燜20分鐘，中途不能揭開鍋蓋，再一次按下煮飯鍵，直到跳到保溫鍵時(shí)再燜20分鐘后就可以了，筷子插進(jìn)去不沾筷子就說明熟了。不同的電飯煲時(shí)間和火力都不一樣，請(qǐng)根據(jù)電飯煲實(shí)際情況來調(diào)整時(shí)間噢；

7、到時(shí)間后，取出電飯煲內(nèi)膽，倒扣在干凈的案板上，電飯煲內(nèi)壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動(dòng)脫模，完全不用動(dòng)手啦，電飯煲版的蛋糕口感更加濕潤(rùn)綿軟一些，入口即化，家里有小孩子的一定特別喜歡。

小貼士：

1、建議用玉米油，氣味比較小，不建議用花生油、豆油一類氣味相對(duì)較重。實(shí)在沒有玉米油也可以用花生油替代。

2、電飯煲內(nèi)膽底刷上需要均勻刷上一層油，否則容易粘鍋燒糊。

3、從高處倒入面糊可以擠壓出里面的大氣泡，倒入后顛一顛電飯鍋內(nèi)膽。

4、出鍋前一定要燜20分鐘，不然你會(huì)眼睜睜的看著蛋糕塌下去。

5、如果做出來的蛋糕不夠松軟，里面濕濕的，則是水分太多了，蒸的時(shí)間不夠，調(diào)整一下水的量就可以。

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