大家常見的菇類有金針菇、口蘑、香菇等等，白玉菇的菇體具有脆嫩鮮滑，色澤潔白如玉、清甜味美等特點，是一種珍稀食用菌，倍受國內外市場青睞的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉葉”。白玉菇可以炒菜，也可以熬湯，還有火鍋也是很不錯的選擇。白玉菇比別的菌菇類食材都要嬌氣精致，所以最好選那種外表沒有損壞的，有獨立密封包裝的會相對好一些。

白玉菇含有豐富的維生素和礦物質、氨基酸等，營養(yǎng)價值是普通蔬菜和水果的4-12倍，經常食用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。還能增強我們體內的水分平衡，對預防腸癌、動脈硬化很有幫助，它甚至還能降血壓，提高人體的免疫能力。

今天和大家分享一道以白玉菇為主材的家常小炒，白玉菇炒雞蛋，白玉菇和雞蛋一起炒，也是很鮮美的，同時價格便宜。兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質，雞蛋是小孩子最好的食物，小孩子要多吃雞蛋有助于孩子長個子和頭腦發(fā)育，經常買給孩子吃，實惠又營養(yǎng)。家里有小孩的可以常吃這道菜。

食材準備：白玉菇、西紅柿、雞蛋、蔥、蒜、雞精、白糖、生抽、蠔油、鹽、食用油

具體步驟：

1、多有食材清洗干凈瀝干水分 ，西紅柿切成滾刀塊裝盤備用，干凈的碗中打入兩個雞蛋，用筷子均勻打散備用，白玉菇切掉連在一起的根部，將白玉菇分成一朵一朵的單株，再切成兩段，蔥切成蔥花，大蒜拍一下切成蒜末；

2、平底鍋中倒入適量清水，大火燒開，加入適量鹽，水開后下入洗好的白玉菇，再煮2分鐘，2分鐘后立刻撈出白玉菇瀝干水分備用，這一步的作用是為了去除菌菇類的自帶的草腥味兒，后面炒制時候比較好熟，口感也更加的鮮嫩。白玉菇焯水時間不宜過久，會變軟從而影響口感；

3、平底鍋中倒入適量油，油熱7成油面冒煙時下入打好的雞蛋液，然后轉大火，蛋液剛下鍋先別急著拿筷子或鏟子翻炒，待鍋中的蛋液開始凝固，用鍋鏟快速滑散，將雞蛋炒成塊兒，塊兒不宜太碎，炒成塊后馬上盛出鍋備用；

4、平底鍋中再次倒入適量油，油熱下入蔥花、蒜末，中小火炒香，炒出香味后下入切好的西紅柿，翻炒出西紅柿汁；

5、炒出汁后，下入焯好水的白玉菇，放入適量鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油，快速翻炒均勻，然后下入之前剪好的雞蛋，再次翻炒均勻，稍稍加熱，誘人的海鮮味就從鍋中飄出，而且還是那種非常濃郁的海鮮味，因為所有的食材我們都經過焯水或炒熟了，所以炒制的時間不用太長；

6、出鍋前撒上一些蔥花，就可以出鍋裝盤了，這道鮮嫩美味的白玉菇炒雞蛋就做好了。

小貼士：

1、為了保持雞蛋的鮮嫩，雞蛋液中可以加入少量溫水，增加雞蛋液的水分，炒好的雞蛋就會比較嫩。雞蛋不能炒的太久，炒成塊后馬上盛出來，劃散成小塊。

2、白玉菇在炒制前一定要先焯水，可以有效去除菌菇類特有的草腥味兒，白玉菇經過焯水，也容易炒熟，口感也更加的鮮嫩，而且半生不熟的菌菇類會讓腸胃不舒服。

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