花生米是作為下酒菜的經(jīng)典美食，喝酒的時(shí)候一口一個(gè)，香酥美味，再加上一杯小酒入口，這味道真的是回味無窮。花生中的維生素K有止血作用，對(duì)多種血性疾病都有良好的止血功效；花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；花生雖然好處多，但是孕婦、小孩和消化不良或脾胃虛弱，吃多了花生會(huì)引起緩瀉。還有喉嚨發(fā)炎和傷風(fēng)感冒的人也最好不要吃花生米。

炒花生米看起來好像沒什么難度，但是很多人卻炒不出香脆的花生米，很多人一不小心就會(huì)炸焦炸苦，甚至里面還沒有熟透，吃起來難以下咽，還有一個(gè)缺點(diǎn)就是花生米放久了容易返潮，其實(shí)這些問題都非常容易解決。只要你掌握了下面正確的方法，多加一味料，保證你也可以炒出香香脆脆的花生米，放7天也不會(huì)返潮，還是脆脆的。

食材準(zhǔn)備：花生米、花椒、八角、高度白酒、鹽、食用油

具體步驟：

1、花生米要先清洗一下，看似外表干凈，但是大部分花生米都是散裝的，在外面各種落灰塵，清洗干凈后用涼水浸泡5分鐘，5分鐘后撈出瀝干水分備用，這一步很關(guān)鍵，因?yàn)榛ㄉ缀亢苌伲头趾繀s很高，吸熱很快，如果不泡下水，花生米入鍋后就會(huì)因?yàn)榭焖傥諢崃慷鴮?dǎo)致花生米炒焦了，用水浸泡過的花生米也不會(huì)脫皮。花生米浸泡時(shí)間也不能太長(zhǎng)，最好不要超過5分鐘，泡的時(shí)間長(zhǎng)了花生米吸入的水分就會(huì)增加，炒出來的花生米反而不脆了；

2、平底鍋中倒入少量底油，炒花生米不用放太多油，因?yàn)榛ㄉ妆旧砭秃停圆粫?huì)吸油。油熱5成即油面冒煙時(shí)，倒入泡了水的花生米，開小火慢慢煸炒，用鏟子不斷翻炒，使得花生米受熱均勻，直到炒干一部分花生米中的水分；

3、加入八角和幾粒花椒增加香味，繼續(xù)不斷翻炒，直到炒干花生米的全部水分，此時(shí)淋入一小勺高度白酒，少量就可以了，這一步非常關(guān)鍵，加入白酒可以使得花生米酥脆不發(fā)軟，酒精遇到高溫會(huì)揮發(fā)，花生米上保留了酒精的香味；

4、繼續(xù)不斷翻炒，大約翻炒2~3分鐘左右，當(dāng)炒到有比較密集的噼里啪啦的響聲的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了，快速盛出花生米裝盤；

5、趁熱撒上一些鹽、小半勺白糖，攪拌均勻，花生米放涼后就可以吃了。鹽和白糖不要在鍋里炒時(shí)就撒，裝盤后再撒，這樣鹽和糖就會(huì)處于半融化狀態(tài)，既好看又好吃。剛炒好的花生米吃起來是不夠脆的，要放涼以后再吃就會(huì)又香又脆。用來當(dāng)下酒菜特棒，用這種方法做花生米，簡(jiǎn)單，少油， 更健康。花生米放涼后找一個(gè)密封的瓶子裝起來，這樣不容易回潮。每次吃的時(shí)候倒一些。

小貼士：

1、花生米在炒制前一定要浸泡3-5分鐘，讓花生米吸入一些水分，這樣炒出來的花生米不會(huì)脫皮，不容易炒焦，顏色也更好看。

2、加入高度白酒炒出的花生米不易回潮，還格外香脆。

3、注意炒花生米的時(shí)候，全程要用小火炒，火太大很容易炒焦。

4、撒鹽、白糖時(shí)一定要趁熱快速地撒入食鹽攪拌均勻，鹽和白糖半融狀態(tài)最好。

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