北方人特別喜歡面食，幾乎一日三餐都少不了的。我的家人就喜歡吃餅。什么雞蛋餅、蔥花餅、醬香餅、酥油餅、千層餅等等，我都會做。

然而城市里不像農村，用那種柴火灶、大鐵鍋烙餅，而是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，既簡單方便，又不用擔心燒糊，而且上色均勻，餅也香，特別好用。

但是用過電餅鐺烙餅的朋友時常抱怨，烙的餅有時候會發硬發干，咬不動。今天小編就為你揭曉其中的真正原因，教你簡單幾招，烙出又香又軟的餅。

首先大家要弄懂，烙餅的面一般分為死面、發面、燙面三種。第一種是死面餅。就是不加任何發酵材料，直接用冷水和面。如果烙死面餅，你無論采取什么方法什么工具，都是硬的，放涼了更硬，所以一般不要烙死面餅。

第二種是發面餅。發面餅比較常見，就是用酵母水和面，然后發面再烙餅，平時我們吃到的包子和饅頭都是發面。發面餅的口感比較蓬松，而且比較軟，缺點是發面時比較費時間。平時用的相對較多。

第三種是燙面。這是烙餅最常用的，燙面就是把面粉分成兩半，一半用開水和面，別一半用涼水和，然后再揉到一起制餅。燙面的好處，這種面烙出來的餅比較軟，廣泛應用于餅的制作，而且比較節省時間，醒10-20分鐘就能做。我們平時吃的基本上都是燙面餅。

接下來說，說說電餅鐺烙的餅為什么總是發硬？原來這里出錯了，面點師幫你破解，放7天還是又軟又香

第１招：想要使電餅鐺烙餅不發硬那就得把面和的再軟一些了。因為電餅鐺是兩面同時加熱，面餅里面的水分蒸發比較快，所以，用它烙餅，和的面一定要比用別的工具烙餅和面再軟一些。

第２招：就是在烙制的過程中，在電餅鐺里面用手撒一些水，一是利用水蒸氣加快餅的成熟時間，別一方面可以給餅增加濕度，餅就不會那么硬了。

第３招：制作油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。將醒好的面團分成小劑子，搟成薄片，抹上少量油酥，從一邊卷起來成卷筒，兩邊封口做成餅胚再烙。

第４招：溫度的控制很關鍵：烙餅的溫度控制在170度左右，烙制過程中要放下蓋子，形成一個相對封閉的烤箱環境，讓餅從里到外熟透，餅外酥里軟，這樣的餅放3天都不會硬。

第５招：在制作餅皮時，不要撒干面粉，因為這樣會使干面粉殘留在餅皮上，餅熟后表面仍有半生不熟的面粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。

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