如今中國運輸業比較發達，平原地區想要吃到新鮮的海產品也不再是夢想，舟山漁場是中國最大的漁場，以大黃魚、小黃魚、帶魚和墨魚四大經濟魚類為主要漁產，舟山帶魚深受大家歡迎，帶魚的價格比較便宜，十多塊錢就能買一斤，比其他海魚便宜很多，因為帶魚產量很高，并且在出海之后幾小時內就會死去，只需冷凍保存運輸，所以運輸成本比較其他海產品低。

帶魚的吃法多樣，但是小編覺得最佳吃法還要數紅燒帶魚或醬燒帶魚，今天小編就給大家介紹這道醬燒帶魚的詳細做法，制作醬燒帶魚盡量選擇肉質飽滿富有彈性的帶魚，帶魚的腥味很重，所以去腥這一步驟非常重要，不但要用料酒浸泡以及料酒腌制，再用調制好的料汁燜煮，這樣做出來的帶魚醬香入味無腥味，下酒下飯都不錯，喜歡這道醬燒帶魚的朋友快來學習一下吧。

食材準備：帶魚、生姜、小蔥、料酒、花椒、香醋、白糖、生抽、淀粉、郫縣豆瓣醬、食用油

具體步驟：

1、準備兩只帶魚，剪去魚鰭并去除內臟，清洗干凈后切成5cm左右的長段裝入盤中，倒入適量料酒和清水浸泡一會兒，去掉帶魚的腥味，浸泡好的帶魚清洗干凈瀝干水分備用，生姜切成薄片，小蔥切成段，一部分切成蔥花備用；

2、先腌制一下帶魚，帶魚中加入適量料酒、一小撮花椒以及切好的蔥段、姜片，用手抓拌均勻腌制半個小時；

3、調制一碗料汁，碗中倒入一勺香醋、一勺白糖、兩勺生抽，再倒入半碗清水，用勺子攪拌攪拌均勻，料汁就調制好了，放置一旁備用；

4、準備一個盤子，盤中倒入適量的淀粉，取一塊腌制好的帶魚放入面粉中滾上一圈，使帶魚表面均勻的裹上一層淀粉，用同樣的方法將剩下的帶魚都均勻地裹上一層淀粉備用；起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱一次下入裹好淀粉的帶魚，開小火慢慢煎制，帶魚一面煎至金黃后再翻面繼續煎至另一面，待兩面煎至金黃后盛出備用；

5、鍋中留少量底油，油熱下入切好的姜片、蔥段，開中小火不斷翻炒爆出香味，然后下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續不斷翻炒出紅油；

6、然后倒入提前調好的料汁，開大火煮開后下入煎制好的帶魚，繼續開中火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓料汁的味道充分滲入帶魚的內部，5分鐘后打開鍋蓋，湯汁已經比較濃稠了，再倒入適量的水淀粉勾芡一下，讓料汁牢牢的裹在帶魚上，最后撒上一些蔥花點綴增香，這道秘制的醬燒帶魚就做好了，醬香入味，外酥里嫩，非常好吃下飯。

小貼士：

1、帶魚的腥味很重，在煮制之前必須先用清水浸泡以及腌制，可以很好的去除腥味，也使得帶魚更加入味。

2、帶魚表面的魚鱗含有豐富的卵磷脂，可以不用去除，但是如果實在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕的刮掉。

3、帶魚表面裹上一層淀粉炸制，淀粉可以鎖住帶魚中的水分，使煎出來的帶魚外焦里嫩。

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