豬肝是一種爭(zhēng)議性較大的食材，有人喜歡有人討厭，對(duì)于豬肝深度愛好者來說，隔三差五吃一次豬肝，食欲都上漲。如今冬天來了，農(nóng)村地區(qū)又到了一年一度的“殺豬季”，豬肝成了家家戶戶都要烹飪的菜肴，而在城市里面，豬肝也成了市場(chǎng)里的熱門肉菜。

眾所周知，豬肝中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血的功效，無論是老年人還是小孩，都適合吃豬肝。日常生活中，人們最喜歡的豬肝烹飪方式就是炒制，不過很多朋友在炒豬肝前感到疑惑，到底是該先腌制還是先焯水呢？今天我們來偷學(xué)大廚的秘方，這樣做出來的豬肝軟嫩又入味。

第一步，挑選新鮮的豬肝，切成薄片狀，放進(jìn)容器中浸泡15分鐘左右，待豬肝里的血水泡出來后，將豬肝再清洗一遍，然后放入料酒、生姜、鹽、淀粉等，用筷子拌勻腌制10分鐘左右。

第二步，在鍋中加入適量的清水，滴入幾滴白醋，將豬肝放進(jìn)去焯水，待豬肝變色后將其撈出來，并放入涼水中進(jìn)行沖洗。

大廚表示：豬肝要先腌制再焯水，若是順序弄錯(cuò)了，豬肝容易又老又腥。

第三步，在鍋中放入適量的油，待到油溫達(dá)到7成熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜和辣椒塊，炒出味道后，往鍋中放入豬肝，快炒熟時(shí)，再加入適量的生抽、鹽等調(diào)味料，待到豬肝熟透后，就馬上撈出來，這時(shí)候的豬肝軟嫩又入味。

注意：豬肝不能炒太久，否則豬肝吃起來又柴又老。

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