湯里有膻味?無論燉羊肉還是牛肉,這2樣東西不能放!
11月已經進入倒計時,天氣一天天變冷,街頭的美食也開始大量冒著熱氣。如今在街邊,牛肉湯鍋、羊肉湯鍋、火鍋等成了吃貨的最愛,而在家里,桌上出現羊肉湯、牛肉湯的頻率也越來越多。每當下班冒著冷氣回家,一碗熱騰騰的羊肉湯喝下去,整個人瞬間就會暖和起來。
不過有的朋友卻抱怨燉的羊肉湯里面有膻味,這是怎么回事呢?其實無論燉羊肉還是牛肉,這2樣東西是不能放的,否則膻味容易鎖肉里,下面我們一起來看看。
禁忌1:花椒
羊肉和牛肉都是味道鮮嫩的肉類,燉出來的湯汁也有獨特濃郁的香味,這兩類肉之所以受到吃貨的喜愛,除了鮮美的口感之外,還有本身獨特的肉味兒,然而花椒卻是一種重口味的調料,若思燉湯的時候放進去,蒸鍋湯汁的味道容易被花椒掩蓋,直接破壞羊肉和牛肉本身的獨特味道。
不過在日常生活中,用花椒炒很多蔬菜都是很不錯的。
禁忌2:八角
八角也是一種重口味的調料,若是在燉羊肉湯和牛肉湯的時候加入八角,整鍋湯會多出一股甜味,混合起來還有一種奇怪的香味,肉質的膻味兒也容易被鎖住。不僅如此,加入八角后,原本奶白的湯汁的也會變得暗淡,嚴重影響大家的食欲。
綜上,無論燉羊肉還是牛肉,這2樣東西都是不能放的,此外,茴香和其它一些重口味的調料也要慎重喲。
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