中國美食有很多，真是千變萬化，不過最讓人們熟悉且百吃不厭的，就是家常菜了，做法簡單味道美味，再加上現在人們生活水平提高了，口味也跟著提高了，那么在美食上面，可以說每個人都能當美食家，就算不會做也會評論一番，從而這些家常菜就會變得更加精致，在原有的基礎上精益求精，這樣才能滿足我們的需求。

想要做出一道美食，不僅要有新意，還要有方法，都同等重要，今天給大家分享一道很好吃的辣子雞，非常好吃，香辣入味，焦香里嫩，平常大家遇到雞這個食材的時候，都會選擇燉煮，很少來炒的吃，那么大家可以嘗試一下，這么味道濃郁，增進食欲，太香了，自從我在家里做了一次之后，全家人就愛上了這個味道，經常要求我來做。做辣子雞也講究方法，不要直接下鍋炒，否則味道不好吃，加上這幾步，雞肉香辣味道濃，焦香里嫩很好吃。

一開始做辣子雞的時候，很容易將雞肉做成很硬的口感，根本沒有酥脆的感覺，這樣是很不好吃的，要想好吃，切記不要直接下鍋，需要先將雞肉處理好之后，經過腌制，這樣雞肉才會更加入味好吃，再經過炸制后，外焦里嫩味道濃，好吃的不得了，你也試試。

辣子雞

1、先將雞處理干凈之后，經過清洗，然后將雞肉剁成比較小的小塊，放在清水中再次清洗，再用溫水浸泡雞肉塊，撒入一些白醋和料酒，差不多半個小時的時間就可以了，這個過程是將雞肉里面的血水泡出來，因為白醋和溫水混合之后，可以將雞肉內的血水盡快排出。那么就會去掉雞肉的腥味，從而吃起來會更香濃。

2、泡好雞肉之后，控掉水分，再次放入空盆中，撒入一些食鹽、生抽和料酒，還要打入一個蛋清，攪拌之后，再撒入一些干淀粉進來，進行抓拌均勻，再澆入一些熟油進行腌制，差不多需要半個小時的時間，就能腌制入味了，這樣一來雞肉就變得更有味道，而且雞肉撒入鹽之后，就會變得緊縮，加入淀粉后，雞肉會更嫩，最后加入熟油是防止雞肉粘有淀粉粘鍋，大家按照這個方式操作就可以了，腌制的雞肉非常不錯。所以切記不要將雞肉直接下鍋炸，而是要提前做好腌制這一步，雞肉吃起來就會香辣入味，外焦里嫩。

3、腌制時間到后，將炸鍋中倒入足量食用油，燒熱七八成熱，將雞肉到進去，調至中小火炸制，炸到出現金黃色后，就可以撈出控油了，做辣子雞一定要進行炸制，這也是想要口感好的重要一步。

4、炒鍋中加入一點油，油量很少就可以了，燒熱后，將姜蒜下鍋，炒出香味之后，再倒入切好的大量干辣椒、花椒和八角同樣炒出香味，這個時候，就可以將雞肉倒入鍋中炒，翻炒均勻，不需要過多的時間，因為已經腌制入味了，再經過炸制，都已經是熟的，這步就是融入辣椒的辣味和香味，最后撒點鹽、白糖和白芝麻，翻炒均勻就能出鍋。

做辣子雞很簡單，大體的步驟就是浸泡、腌制、炸制、炒制，其中的細節都做好就可以將辣子雞做完美，最重要的浸泡和腌制一定不能被忽略，這是辣子雞好吃的關鍵，你都學會了嗎？趕緊來試試。

,持續,川航8633空管對話視頻,廚房改造 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-4/7580.html