30年經驗的婆婆：炸酥肉調面糊時，這3種料不能少，酥肉更香酥

一進去冬季，天寒地凍的，我們的胃口會變得大好，經常想吃一些油炸的，高熱量的食物，雖然看上去有些油膩，但是吃的時候一點也不覺得，而且覺得這種食物吃上去更香一些，吃完后渾身舒服，有種油炸的食物我最喜歡吃，它就是炸酥肉了，每次做好的炸酥肉，我能連吃十幾個，本來我就愛吃肉，加上它是經過油炸的，也就更愛吃了，家人也跟著我喜歡吃。做好的炸酥肉還可以做成菜，或者煮火鍋，吃起來口感很不錯，特別是到了快過年的時候，我家肯定要炸一堆酥肉了，老公和孩子趁著我一邊炸一邊吃，看著他們享受的樣子，就知道酥肉很好吃了。炸酥肉的方法我也是跟婆婆學的，她年輕的時候就會炸酥肉，差不多有30年的經驗了，每次炸出來的都又酥又香，咬上一口外酥里軟，太好吃了。

婆婆告訴我了一個小技巧，做炸酥肉調面糊是關鍵，那么在調面糊的時候，需要多加這3種料不能少，這樣炸出來的酥肉才會好吃，更香酥！自從知道這個小絕招后，在多次練習了一下炸酥肉的手法，現在覺得炸酥肉非常簡單輕松，次次都可以做的很好吃，好吃的停不下來。你也喜歡炸酥肉嗎？那么快跟著我一起做做看。

先準備好一些食材，豬里脊肉、紅薯淀粉、花椒粉、雞蛋、食鹽、雞精、料酒、食用油，準備好后，就要開始了。做炸酥肉，肉的選擇可以有兩種，可以用豬里脊肉，也可以用五花肉，看你自己愛吃瘦的，還是可以吃肥的，每個人喜好不一樣，兩種炸好都很好吃。

將肉切成長條，或者切成大片都可以，洗凈放在碗中，加入一些料酒、花椒粉、食鹽、雞精，攪拌均勻，出現一定的黏性后，再打入一個雞蛋，可以下手揉抓，攪拌到有黏性，接著加入紅薯淀粉攪拌，就可以停下來了，再加入適量食用油，攪拌后，腌制上一個小時，這么做酥肉更入味好吃。

炸鍋中加入食用油，燒熱后，將豬肉逐個放入鍋中，等到稍微定型后，再用筷子去翻動豬肉，一開始就翻動的話，很容易讓裹在表面的面糊散掉，撥動肉條后，可以讓肉條受熱均勻，酥肉就會炸的通體金黃，又漂亮又酥脆好吃。

等全部炸好后，撈出控油，再將油溫燒熱，將酥肉重新倒回炸鍋中，進行復炸，經過復炸后，酥肉會更酥，不過炸的時間要短，炸時間久了很容易焦糊不好吃。

炸好的酥肉可以直接吃了，還可以撒上孜然粉等，也可以做成菜肴品嘗。

炸酥肉，需要注意這幾點：

第一：調面糊的時候，要記得加這3種調料，紅薯淀粉、花椒粉、雞蛋，這3種料缺一不可，只有這樣做出來的炸酥肉才會更香酥。

第二：調面糊直接用淀粉就好了，有人喜歡用面粉，我覺得不好，因為面粉會很厚重，沒有淀粉調面糊輕薄，而且裹淀粉后下鍋定型快，這樣吃起來口感更好，更酥。

第三：炸好的酥肉需要進行復炸，這樣做出來的酥肉才更酥，長時間不回軟。

學會炸酥肉的小技巧，你也可以將炸酥肉做的很好吃，喜歡吃就快來試試看吧，非常簡單，吃點炸酥肉過過癮。

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