中國人都愛吃餃子，特別是北方人，一個星期不吃餃子想得慌，一個月不吃餃子恐怕要難受了，現在餃子作為我們的家常便飯，三天兩頭都會做一次，不知道你多長時間吃一次餃子呢？到了冬天，我家可能要一個星期吃一次，而且吃餃子，喜歡在家里自己動手做，自己搟皮、自己拌餡、自己包，我覺得吃餃子不僅僅為了吃，家里做全家人都可以體會到其中的樂趣，還有那種幸福感，所以我家從來不買皮，不買餃子吃。

那么自己包，拌餡是關鍵，如果餡料拌壞了，想好吃就麻煩了，可能很多人認為，餃子餡拌的好不好吃調味料是關鍵，而我認為拌餃子餡，放的油非常重要！拌餃子餡，最忌諱直接放油，多做1步，你會發現餃子餡立馬變香了，拌什么餡這么做都香噴噴。如果你做的餃子吃起來，感覺一點也不香，怎么去調配餡料，都發現怎么樣都不香，那如果是這樣的話，你一定是油放錯了！

以前我做出來的餃子，吃起來口味平平，還算過得去，但是和飯店的餃子相比，那又是天差地別的，缺少一種香味，試了各種方法，都沒有找到合適的方法來使餃子更香，有一次朋友請我到她家吃飯，包了一頓餃子吃，發現她包的餃子，香味十足，真是太美味了，趕緊問了她怎么拌餃子餡的，朋友告訴我后，我才知道原來一直都做錯了，油沒有弄對，不管是熟油還是生油加進餡料里都不對，要這么做才對。

在拌餡的時候，不要直接倒油進去，要先準備一些材料，蔥段、生姜片、花椒粒、八角、香葉、桂皮，然后鍋中加入食用油，開小火將這些食材丟進油鍋中，慢慢炸出香味，等這些香料都炸干了后，再將香料撈出來，油放涼待用。

肉餡中加入炸過香料的熟油，攪拌均勻，接著再放入蔬菜碎、蔥花、生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽、白糖，朝著一個方向攪拌均勻，再放入一點香油攪拌，餃子餡就做好了。

這樣拌出來的餃子餡，還沒有包就聞到香味了，真是讓人聞著舒服呀，自從學會這個小技巧后，每次都會這么拌餃子餡，發現全家人吃的更開心了，一口一個吃的真是美味滿足。

大家注意了，在拌餃子餡的時候，除了剛提到了油的重要性外，還要注意拌肉餡的時候，還要打水，這么做肉餡會變得更加軟嫩好吃，餃子煮好后，吃起來不柴。還有炸好的香料油，一定要等涼下來才能拌到肉餡里面，別用熱油，將肉餡燙了，這樣做出來就不好吃了。

其實做一頓美味的餃子，其中蘊含了不少小技巧，大家可以在不斷的實踐中得出總結，不斷地改進，就可以吃到香噴噴的餃子，以后再也不會到外面買餃子吃了。不知道你在自己做餃子的時候，找到哪些經驗呢？可以和大家分享一下。

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