作為北方人，不管春夏秋冬都很喜歡吃面食，饅頭是百搭的主食，做一碗粥可以吃饅頭，做幾個小菜可以吃饅頭，做一鍋湯可以吃饅頭，做火鍋吃還可以吃饅頭，對于北方人來說，這些吃法都很過癮，我就是其中一員，自從來到南方后，我也不忘吃饅頭，都是自己做的吃，帶動全家跟著我吃饅頭，最近還做一些雜糧饅頭，比如南瓜饅頭、紫薯饅頭、紅糖饅頭等，連喜歡吃米的公婆都贊不絕口。

雖然饅頭看起來很家常，但是有很多人卻做不好，只好到外面買的吃，其實做饅頭是很簡單，只要將做饅頭的步驟記牢，小技巧掌握好，那就沒有問題了，多做幾次，一定會得心應(yīng)手，不像做蛋糕，步驟都記牢了，可就是做不成功，而做饅頭就不會，只要敢做，肯定能成功，會做白面饅頭后，以后就可以隨意變換不同的形狀或者顏色了。

饅頭想要做好，發(fā)面很關(guān)鍵，提到發(fā)面，現(xiàn)在我們發(fā)面都基本上使用酵母粉，不很少有人會用老面了，酵母粉發(fā)面更簡單更省事，可用酵母粉發(fā)面順序你都做對了嗎？若順序錯了，也可能面半天發(fā)不起來，面發(fā)不好，饅頭很容易做失敗。冬天蒸饅頭時，直接將酵母放面粉中就錯了！要這么做，發(fā)面才會成功！因為酵母粉用前需要激活，這樣才能更好的讓面團發(fā)酵。所以正確的方法應(yīng)該是這樣的：碗中加入一些溫水，將酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻，放置五分鐘，等待酵母粉激活，然后用這碗酵母水來和面，只有這么做面團才發(fā)的均勻，蒸好的饅頭更好吃。

下來我們再蒸一次饅頭看看，具體步驟在下面。

碗中加入適量溫水，水溫不要太高，摸起來溫溫的，不燙手就可以了，再加入白糖進去攪拌均勻，白糖化開后，將酵母粉倒入水中，差不多四五克的樣子。攪拌融化后，靜止五分鐘等待酵母激活，不要立即和面。

盆中加入適量面粉，酵母水有一些浮起泡泡后，就可以開始和面了，酵母水分次倒入面粉中，攪拌均勻，出現(xiàn)大面絮后，就可以下手和面了，如果發(fā)現(xiàn)面絮很濕的話，那就是面粉少了，適當(dāng)增加一些面粉，面團一定是柔軟的，不太硬不粘手的狀態(tài)，這樣可以更好的發(fā)面，做出來的饅頭口感也好。

蓋上保鮮膜，或者覆蓋別的遮擋物，只要密封起來就好了，放在溫暖處發(fā)酵，沒有太陽的話，可以放在有發(fā)酵功能的烤箱里發(fā)酵，還可以放在溫水盆里發(fā)酵，都可以加速發(fā)酵。

等發(fā)酵好了之后，面團呈現(xiàn)兩倍大，而且有很多孔隙，案板撒干面粉，取出面團，將面團中的空氣揉搓排出，揉的時間越久，做出來的饅頭越好吃，揉好的面團體積又縮回原來的大小，分成幾個劑子，整理成饅頭胚就好了。

蒸鍋里加入溫水，將饅頭胚放在蒸屜中，蓋上蓋子，這樣做是二次醒發(fā)，冬天冷，二次醒發(fā)的時間要長點，需要最少二十分鐘，等到饅頭胚再次變大變輕后，就可以開火蒸饅頭了，加入燒開出蒸汽后，蒸上二十分鐘，就可以關(guān)火，燜上五分鐘，揭開蓋子就能看到飽滿的大白饅頭了。

蒸饅頭時，需掌握這幾點小技巧：

第一：在攪拌酵母水的時候，加入一些白糖，這樣可以加速面團發(fā)酵，而且做出來的饅頭帶有香甜味道更好吃。

第二：冬天里，酵母一定要提前放在溫水中激活，不要倒進面粉中，這么做就錯了！這樣發(fā)酵很慢，或者面團發(fā)不起來，順序別錯了！

第三：掌握不好面粉和水的比例，可以先將激活好的酵母水倒入盆中，然后分次加入面粉攪拌，直到攪拌出大面絮，就可以和面了。

第四：記住做好的饅頭胚，一定要進行二次醒發(fā)，這樣饅頭才能做成功，不然蒸出來容易成死面饅頭。

第五：蒸好后，要燜五分鐘，防止饅頭塌陷。

掌握好這5點，保準可以將饅頭做好，不知道你都學(xué)會了嗎？趕緊動手做做看，做饅頭一定要親自動手，多做才會熟能生巧！

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