往年這個時候，家家戶戶都開始制作臘肉、臘腸了，但今年很少有人做臘肉，還是因為豬肉漲價太貴了，估計有很多朋友已經(jīng)很久沒有嘗到豬肉的香味了，更別提腌臘肉。不過臘味是與眾不同的味道，尤其到了過年前后，沒有臘味出現(xiàn)，總覺得缺少點什么，所以我們不用豬肉做臘肉，可以做臘魚呀。臘魚也是一種不錯的美味，而且魚肉便宜口感好。

做好的臘魚，可以炒著吃、煮著吃、蒸著吃，各種吃法比新鮮魚肉吃起來還過癮，不過有的人發(fā)現(xiàn)做出來的臘魚，還沒有吃，就已經(jīng)發(fā)霉壞掉了，要么等到吃的時候，發(fā)現(xiàn)口感很差，發(fā)柴嚼不動。如果是這樣的話，那一定是方法沒用對，導(dǎo)致臘魚難吃壞掉。今天給大家分享一下正確的腌臘魚方法，喜歡吃的朋友，快快做起來。腌臘魚時，腌制完成后，直接風(fēng)干就錯了，加上“1步”，肉質(zhì)緊實不柴，保存時間長。

將新鮮魚處理干凈，內(nèi)臟、黑膜等臟東西，帶苦味的東西都要去掉，這一步不要偷懶，處理干凈后，做出來的臘魚看起來就很漂亮有食欲，而且口感上也會更好，無腥味無苦味，再將魚肉剖開，這樣便于風(fēng)干，要是風(fēng)干不到位的話，魚肉就會再風(fēng)干的過程中壞掉，細(xì)節(jié)上也很重要。將魚全部處理干凈后，放在水中清洗干凈，撈出控水，懸掛起來晾干水分。

在腌魚的時候，別只放鹽，光放鹽味道不太好，需要花椒和白酒這兩樣，花椒有去腥，還有增加香味的效果，白酒有去腥味的效果，花椒和白酒不能少，少了腌出來的魚肉不好吃不入味。再加入一些八角、桂皮、小茴香、香葉、食鹽和花椒放在一起下鍋炒香，然后關(guān)火放涼香料。

魚都全部晾干后，檢查一下還有沒有水分，若還有的話，就要將這些水分擦掉，然后在魚身上涂抹上白酒，所有地方都要抹到位，白酒有殺菌消毒的效果和增加香味的效果，那么涂抹白酒后，做好的臘魚就可以保存很長時間了，不會再腌制或者風(fēng)干的時候變質(zhì)發(fā)霉。再涂抹上炒過的香料和食鹽的混合物，都涂抹好后放在盆中，腌制一個星期，在腌制的過程中，要每天翻動一次，這樣腌制的效果才更好。

時間到后，將臘魚取出來放在溫水里洗一下，這樣腌制的那個粘液就會被去掉了，記得在溫水中洗的時候，稍微過一下就好了，不要洗得太細(xì)致了，這樣就可以保留味道，不會被去掉，而且腌制了7天，不容易被洗掉的。最后將魚肉穿繩子懸掛起來風(fēng)干就好了，差不多半個月的時間，臘魚就做好了，想吃趕緊做起來。

現(xiàn)在你學(xué)會做臘魚了嗎？在做臘魚的時候，別腌制好了就風(fēng)干，需要加上1步，這步就是將腌制的魚放在溫水中沖洗一下，這樣在風(fēng)干后，魚的肉質(zhì)會更加緊實不柴，吃起來比新鮮魚肉還過癮好吃，還能保存時間更長，你一定要試試看。

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