在生活中，離不開炒肉，肉是人們很喜歡吃的食材，是很多食材都替代不了的，只要炒菜的時候，搭配上肉類之后，菜肴就會變得鮮香好吃，并且肉里含有大量的營養物質，經常肉類，身體長得結實，不容易生病。

喜歡吃肉的朋友，有一個稱號食肉動物，我就是其中一員，要是幾天不吃肉，真是受不了。還有的朋友，既想吃肉，又不想發胖，那么大家可以多吃點牛肉，牛肉的脂肪比較少，營養更加豐富，不過牛肉的缺點就是有點貴。要是親民一點的肉類，又兼具好吃，那么自然是豬肉了，豬肉的價格實惠，很多家庭都吃得起，而且豬肉的質感也是比較好的，在餐桌上出現的頻率非常高，很多美食都是豬肉做成的。炒豬肉的時候，要想肉質好吃，這就需要一些訣竅了，不然的話，很容易將肉炒的又老又柴吃不了，所以不能直接添油就炒，要記住這3個方法，炒出來的又嫩又入味！

第一個方法：

對待豬肉最嫩的部位的肉，比如里脊肉，就要先腌制一下，不能直接添油就炒，這樣是不行的，很容易將很嫩的肉炒老了。那么一般我們用到的方法就是，用淀粉來腌制里脊肉，這樣肉的水分就被鎖住了，炒出來就是很嫩滑的。在腌制的時候，不能只家淀粉，還要加入適量的生姜或者料酒，這樣是為了去腥，腌制好炒制的時候，要盡量快炒，防止糊鍋，這也是這個方法的弱點，不過很實用。

第二種方法：

這種方法也很好，那就是不用淀粉腌制了，要用雞蛋包裹肉，不過大家要清楚，不是整個雞蛋，只用雞蛋清，用分蛋器將雞蛋清分離出來就可以了，用雞蛋清腌制的肉，很滑嫩，口感比淀粉的更加好，大家可以試試，缺點就是有時候覺得雞蛋黃沒有辦法處理。第三種方法：

在腌制的時候，加入適量的食用油，給肉質潤滑一下，同時也是有鎖水的作用，那么在炒的時候，不太容易炒老，這個方法也很好，肉質沒有添加任何東西，保留了肉原有的鮮味，加入的時候，一點就夠了，炒的時候，一定要快炒，不能炒的時間過長，不然也會容易變柴。一般炒肉菜的時候，要用生抽腌制入味，而且肉質也會稍稍變點顏色，這樣炒出來的肉更加好吃入味，記住在腌制的時候，鹽最好不要放，或者是放一點點，不然的話，在炒制的時候，水分容易蒸發掉，炒出來的肉就會變老。

這三個使炒出來的肉變嫩的方法，大家都掌握了嗎？以后就不要直接添油就炒了，要提前進行腌制，那腌制的方法就是這三種，大家都學會了吧？

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