妹妹和妹夫有半個月沒來我家了，今天說中午要來我家吃飯，我就問想吃啥？燒烤？餃子？炒菜？披薩？沒想到妹妹和妹夫都說想吃蒸鹵面，好滴，中午就吃它了，我趕緊出去買面條買菜去。

說起蒸鹵面，那可是最家常的一道美食，明明是最普通的面條，加了各種菜和肉，通過蒸至變成了一道咸香味美的主食，連我家最不愛吃面條的大寶，也是吃的贊不絕口，我家基本每周都會做一次，面條最好選那種細細的，這樣做出來才會更容易和湯汁融為一體，菜基本上喜歡吃啥就選啥，最好選那種出水量少的菜品，避免炒好的菜出水太多吃起來口感太綿軟。肉的話大肉就行，前腿肉或者后腿肉都可以，肥瘦相間最好，準備好了食材，咱們開始制作吧？

第一步：所需食材

細面條適量（5個人買了不到2斤面條）

大肉250克

黃豆芽適量

蒜薹適量

蔥半根

姜4-5片

花椒1小把

八角3個

老抽適量

淀粉適量

開水一碗

第二步：制作過程

先來蒸面條，將面條用手扯斷短一點，要不太長了一會不好攪拌，面條太多我分別放進了兩個蒸籠里，鍋里多添一些水，水燒開將蒸籠放上，大火蒸20分鐘。

蒸面條的時候準備里面的配菜，肉和菜都要多一些才好吃，蒜薹洗干凈切成段，黃豆芽洗干凈備用，蔥切成小段，姜切片，喜歡吃可以多放點。

肉切成片，放入適量生抽和一點淀粉攪拌均勻。

起鍋燒油，油要比平時炒菜多放一些，這樣蒸出來的鹵面才會看到油乎乎的，油熱放入花椒和八角，將肉片倒入鍋內翻炒幾下就好了，放入蔥段和姜片翻炒。

再倒入黃豆芽翻炒，最后倒入蒜薹，翻炒一會，倒入一大碗開水，水不需要太多，倒入適量老抽提色，菜不需要炒的太熟，有七成熟就行，因為等一會還要蒸。

菜炒好，面條也就蒸好了，將菜全部盛到另外一個盆里，炒鍋里就放一半的炒菜湯汁，將面條放在湯汁里開始攪拌，因為我做的多分了兩次攪拌，如果做的是2-3人份，直接將面條放入菜里攪拌均勻就可以了。面條攪拌好，再放入一半的菜和面條重新攪拌均勻，放入蒸鍋，再用同樣方法操作另一半。

全部弄好，重新大火蒸15-20分鐘就可以出鍋了，真的是太香了！

第三步：注意事項

1.第一次蒸鹵面一定要水燒開再放上蒸籠，切記切記，否則面條會黏在一起成團；

2.第一次鹵面一定要蒸熟，我都是最少蒸20分鐘；

3.炒菜千萬不要添加太多的水，否則真的是影響口感會不香，如果拌好面條發現底部還有很多湯汁拌不進去就說明水多了，就把多余湯汁直接扔掉就行；

4.第二次蒸的時候蒸籠里底部要放籠布，提前將籠布用水濕透；

五個人一人一大盤，妹妹妹夫都夸我的鹵面做的好吃，面條很勁道，吃起來口感很軟，肉和菜吃起來很香，說明湯汁和面已經很好的融為一體，妹妹說她做的鹵面就會是粘成一團那種，我肯定是得到了老媽親自傳授，一樣流程咋做出來口感就差別那么大呀？我做的口味和媽媽做的簡直是一樣的，給出差的老公發了照片，這個大吃貨最愛吃鹵面，看了圖片差點流口水，過幾天你回家就給你做，哈哈！做飯也是需要天賦的，允許我驕傲3秒鐘！

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