十一國慶節(jié)，很多家里人選擇旅游，還有一些人選擇回家團(tuán)聚，家里人團(tuán)聚除了吃餃子和月餅以外，一定少不了美食，家長都會選擇各種美食，大魚大肉肯定少不了，其中豬肉絕對是不能缺少的，雖然目前豬肉30多塊一斤，一頭豬肉有很多部位，但是有三個部位最受歡迎，聰明人都專挑它，以后別再挑選錯了。

今天早上，準(zhǔn)備去選購食材，早上的食材最新鮮，今天購買一些豬肉，準(zhǔn)備給家里人做美食，今天的豬肉售賣非常快，價格還非常貴，與肉販交流半天，教我怎么區(qū)分豬肉的部位，到底應(yīng)該怎么選擇呢？接下來為網(wǎng)友詳細(xì)聊一會兒吧。

【聰明人專挑這個部位的豬肉】

說到豬肉的吃法，青椒炒肉絲是最家常的做法之一，肉絲的選擇特別關(guān)鍵，到底應(yīng)該選擇前腿肉還是后腿肉呢？都不是，聰明人專門挑這個部位，它就是里脊肉，里脊肉是最鮮嫩的豬肉，肉質(zhì)最細(xì)嫩，炒出來的肉質(zhì)不會老。

其次，里脊肉是豬肉脊椎骨內(nèi)側(cè)的豬肉，肉質(zhì)鮮嫩，肥肉非常少，富含豐富的蛋白質(zhì)，豐富的脂肪酸，營養(yǎng)的構(gòu)成比例接近人們需要的營養(yǎng)，更容易被吸收，既補充一些營養(yǎng)，而且吃了也不會長胖，我們餐桌上的糖醋里脊和青椒炒肉絲，都是選擇里脊肉來炒食。

【青椒炒肉絲的食譜】

食材清單：準(zhǔn)備新鮮里脊肉（一定要看一下里脊肉的顏色，顏色發(fā)白的里脊肉不要購買），青椒幾個（或者選擇尖椒），生姜幾塊，干辣椒幾個，生抽少許，胡椒粉少許，食用油少許，料酒少許，玉米淀粉少許，清水少許，大蒜幾個等等。

烹飪難度：豬肉的選擇很關(guān)鍵，烹飪火候特別關(guān)鍵。

第一步：將買回來的青椒洗凈，將青椒對半切開，去掉青椒籽，然后將青椒切成細(xì)絲備用。

第二步：將里脊肉順著紋路切成細(xì)絲，將里脊肉放在一個碗里，然后加上一些淀粉，生抽少許，撒上食鹽少許，涂抹一些食用油，將里面的水分和營養(yǎng)鎖住，這樣肉絲不會特別柴。

第三步：將生姜切成細(xì)絲，大蒜也切好備用，起鍋加上冷油燒熱，加上青椒絲炒至斷生，然后將青椒絲裝盤備用。

第四步：另外起鍋，加上少許食用油，加上少許蔥姜蒜爆香，將豬肉絲下鍋煸炒，等待豬肉絲炒到8成熟。

第五步：然后加上炒好的青椒絲一起炒，加上少許白糖，食鹽少許，喜歡吃辣的小伙伴，記得加上干辣椒煸炒。

第六步：加上一些水淀粉勾芡，加上生抽少許，加上雞精和胡椒粉，煸炒片刻即可，裝盤。

小貼士：青椒炒肉絲是一道家常美味，這道菜簡單易學(xué)，口感細(xì)嫩，豬肉要選擇里脊肉，青椒炒肉絲需要先炒青椒，后炒豬肉絲，等待兩者入味，記得加上水淀粉勾芡，加上生抽和食鹽等調(diào)味品，煸炒入味即可。

你們知道青椒炒肉絲的豬肉怎么選擇呢？你們掌握這盤青椒炒肉絲的烹飪技巧？（所有圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

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