煮魚湯時，到底應該是開水下鍋還是冷水下鍋呢？一般在飯店都會用高湯燉魚，但是我們在家里就沒有這樣的條件，一般都是用水直接煮，有時候燉出來的魚肉不鮮，湯不白，這些不是魚的原因也不是水的原因，只是您沒有掌握燉魚湯的方法，今天我就教大家幾個小技巧！

《燉魚湯用什么水》其實開水和涼水都是一樣的效果，有人說開水燉的湯白，涼水燉的湯就不白，其實這樣是錯誤的，不管是用開水還是涼水，如果您不加鍋蓋，湯都不會變成乳白色的，除了用高湯燉出來的魚湯，不用加鍋蓋也是白色的，因為高湯本身就是白色的！

《燉湯之前需要煎一下》魚肉在鍋中煎一下的目的就是為了去除魚肉中的土腥味，如果把一條新鮮的魚直接放入水中燉，那樣會非常的腥，而且湯喝著也不香，哪怕只是稍微煎一下就行，最好是煎至兩邊金黃最好！

《燉湯時上面的泡沫》這是很多人都犯得一種錯，燉的時候發現上面有沫就給它撇去，燉到最后湯還是不白，大家知道這個是為什么嗎？魚湯之所以會變白，就是魚肉當中燉出來的油脂加上沸水互相碰撞才能形成白色的湯，你都給它撇去了，是不可能白的，也就是下面要說的

《燉湯時必須要加上蓋子》很多聰明的人都知道燉湯時會加上蓋子燉，這樣燉的湯不但湯濃，而且香味還非常足，大家可以嘗試一下不管是燉什么湯都是一樣的，如果您燉兩鍋排骨湯，一鍋加蓋子，一鍋不加蓋子，燉出來的絕對是兩個味道！

小提示：大家燉魚湯的時候，不要想著魚肉比較嫩，就不敢開大火，其實這樣是錯誤的，大火燉湯，湯才濃！

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