農(nóng)家小炒肉這道菜可以說是：湖南的一道地道家常菜，幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜！

我清楚的記得第一次吃“農(nóng)家小炒肉”的時(shí)候，一口氣吃了3大碗米飯，可能是因?yàn)轲I，也可能是真的太好吃了，那是我15歲的那年第一次從河南老家來到湖南打工，坐了14個(gè)小時(shí)的火車，真的是又累又餓，下車之后我親戚把我接到家里，就是給我做的這道菜，辣椒很香，肉也不膩，尤其是盤底的有湯汁，跟米飯拌在一起吃，真的爽，后來到飯店上班之后才知道這道菜是怎么做的，下面就跟大家一起分享一下這道的做法。

食材：線椒切滾刀，前腿肉切小片（肥肉要和瘦肉分開切，基本上都是4:6的比例）然后再用蠔油與醬油腌制15分鐘，切記不能放鹽，不然肉質(zhì)會(huì)變老，咬不動(dòng)！再拍幾顆大蒜子，做農(nóng)家炒肉一定要有蒜子

做法：

1、凈鍋燒熱放入肥肉，先煸出油把肥肉炒卷炒香，然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味，最后再放入腌制好的瘦肉

2、瘦肉炒至斷生需要先漏出備用，為了瘦肉的口感，盡量不要在鍋中炒的時(shí)間太久

3、炒辣椒的時(shí)候需要用小火，鍋中加油，放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壯，炒的同時(shí)放入足夠的食用鹽，因?yàn)槔苯繁旧砭褪抢钡模遣欢喾劈c(diǎn)鹽，根本吃不到鹽味（大家都知道煮的辣椒辣，炒的辣椒香，想做好農(nóng)家炒肉，這個(gè)是必須要記住的）

4、辣椒全部炒香之后，再放入之前炒好的肉一起煸炒均勻

5、做這道菜不需要放太多的調(diào)味品，比如說：雞精味精這樣的調(diào)料都可以不用了，這道菜的精華就在于，要有鹽味，醬香味，有油湯汁，這個(gè)油湯汁是辣椒當(dāng)中滲出來的水分加上肉中炒出來的油，拌飯吃是一絕

小提示：農(nóng)家炒肉的辣椒用料非常講究，辣椒需要用皮薄的辣椒，肉需要用前腿肉，因?yàn)榍巴热獾娜赓|(zhì)非常的鮮嫩，如果您是經(jīng)常去菜市場(chǎng)買肉，我相信都應(yīng)該知道前腿肉是最好吃的肉！

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