大蒜是一個植物的抗菌素，其中有個 烯丙基硫化物，洋蔥大蔥等特殊的味道都是這個物質形成的，他對拉肚子，痢疾等有一定的作用。

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

食用禁忌：腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這是再食用大蒜會加重腹瀉。

挑選技巧：選購時，輕輕用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅硬，好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。應該選擇蒜頭較大的大蒜，里面的蒜瓣也會是很大的。

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