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燉骨頭湯,千萬不能直接加水燉,只需多加這1步,湯汁濃白似牛奶

  • 來源:互聯網
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  • 2021-12-13
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現在的人對養生是越來越重視了,平時在家里都喜歡煲上一些滋補類湯品,其中做得最多的那種,肯定就是骨頭湯無疑了,尤其是在冰寒的冬天,喝上一份熱乎濃香的湯品,比吃肉什么的可都要舒服多了。

不過燉湯雖然好,但很多人其實都不太會做,雖說也能將湯做出來,但成品都不太好看,湯汁不夠白,味道也不夠香,吃起來有時候還有些腥味,這到底是怎么回事呢?為啥咱們就無法做出飯店里的那種效果?

我詢問一位大廚之后的得到答案,原來無論燉什么骨頭湯,都千萬別直接加水,多加這1步,湯汁濃白像牛奶,下面我就將正確且詳細的步驟與大家分享,對骨頭湯感興趣的朋友,都隨著我來看看吧。

買回家的骨頭處理干凈之后,咱們想要浸泡兩個小時,將深處的血水都給排一排,很多人燉湯之所以不奶白,其實都是血水污漬有殘留,滲透到湯汁之中,能白那才是怪了。清洗完成之后也不能著急下鍋燉,先起鍋熱油,加上姜片一起去翻炒一下,放沸水再燜五分鐘,最后再進行燉煮的步驟。

這樣燉出來的湯,絕對是濃白似牛奶,其實湯汁濃白的原理是,脂肪熬煮受熱分解“乳化”,滲透到湯中就變成乳白色,而要達到這點,首先就是脂肪含量要充足,然后第二點是,火力一定要足夠,溫度需要達標,這就是我們將其下鍋用油炒,然后燉煮時用大火的原因,你都弄明白了嗎?

今日份分享到此結束,希望對你能夠有所幫助哦!

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  • 編輯:馬可
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